Tacos Al Pastor
001 Tacos de carnitas, carne asada y al pastor.jpg by Flickr upload bot · CC BY-SA 2.0
Los Tacos Al Pastor son un plato vibrante y lleno de sabor, un clásico de la comida callejera mexicana, celebrado por su carne de cerdo tierna marinada en una mezcla picante y ácida de chiles y especias. La combinación de carne jugosa con piña fresca y tortillas crujientes crea un bocado perfectamente equilibrado, lo que convierte a estos tacos en una opción irresistible para cualquier ocasión.
Originarios de inmigrantes libaneses que trajeron el shawarma asado en espetón a México, el Al Pastor ha evolucionado hasta convertirse en un plato muy querido, especialmente en la Ciudad de México. Su nombre significa 'estilo pastor', haciendo referencia a la forma tradicional de cocinar la carne en un espetón vertical, llamado trompo. Hoy en día, el al pastor se disfruta en todo el mundo, famoso por su sabor ahumado y los toques dulces de la piña que elevan la experiencia sabrosa.
Ingredientes
- 450 g de carne de cerdo para rostizar, cortada en rebanadas finas
- 3 chiles guajillos secos, sin tallo ni semillas
- 2 chiles chipotle en adobo
- 3 dientes de ajo
- 60 ml de vinagre blanco
- 30 ml de jugo de naranja
- 15 g de pasta de achiote
- 5 g de comino
- 5 g de pimentón dulce
- 1 g de pimienta negra molida
- 1 g de orégano
- 1 piña fresca, en rodajas
- 8 tortillas de maíz pequeñas
- 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
- Cilantro fresco picado (para decorar)
Instrucciones
- 1
Remoja los chiles guajillos en agua caliente durante 10 minutos, luego escúrrelos.
- 2
En una licuadora, combina los chiles guajillos rehidratados, los chiles chipotle, el ajo, el vinagre, el jugo de naranja, la pasta de achiote, el comino, el pimentón, la pimienta negra y el orégano. Licúa hasta obtener una mezcla suave para hacer la marinada.
- 3
Coloca la carne de cerdo en un recipiente grande y vierte la marinada sobre ella. Mezcla para cubrir uniformemente. Cubre y marina en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.
- 4
Calienta una sartén grande o una parrilla a fuego medio-alto. Añade la carne marinada y cocina hasta que esté dorada y bien cocida, aproximadamente 8-10 minutos.
- 5
Mientras se cocina la carne, asa o fríe las rodajas de piña en una sartén hasta caramelizar, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
- 6
Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca o en el microondas hasta que estén suaves.
- 7
Arma los tacos colocando una porción de carne cocida en cada tortilla, seguida de piña asada, cebolla roja picada y cilantro.
- 8
Sirve inmediatamente, decorado con más cilantro si lo deseas.