Pasta alla Norma
Pasta alla Norma (2563876877).jpg by File Upload Bot (Magnus Manske) · CC BY 2.0
Pasta alla Norma är en klassisk siciliansk rätt som bubblar av intensiva smaker, där al dente-pasta blandas med en rik tomatsås, mjuk aubergine och ett smakfullt strössel av ricotta salata. Det är en fyllig, vegetarisk rätt som vackert visar upp de djärva smakerna i det italienska köket.
Ingredienser
- 340 g penne eller spaghetti
- 2 stora auberginer, skivade i skivor
- 45 ml olivolja
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 800 g krossade tomater på burk
- 2,5 ml (1/2 tsk) chiliflingor (valfritt)
- Salt efter smak
- Svartpeppar efter smak
- 15 g hackad färsk basilika
- 50 g riven ricotta salata
- 30 ml olivolja (för stekning av auberginen)
- Färsk persilja, hackad (till garnering)
Instruktioner
- 1
Salt aubergineskivorna och låt dem stå i 30 minuter för att ta bort överflödig fukt; skölj sedan och torka dem torra.
- 2
Värm 30 ml olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i aubergineskivorna och stek tills de är gyllenbruna på båda sidor, cirka 4-5 minuter per sida. Ta upp och låt rinna av på papper.
- 3
Koka upp vatten i en stor kastrull och koka pastan enligt förpackningens instruktioner tills den är al dente. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
- 4
Värm en matsked (15 ml) olivolja i en separat stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt den finhackade vitlöken och chiliflingorna; fräs tills det luktar gott, ca 1 minut.
- 5
Tillsätt de krossade tomaterna, salt och svartpeppar. Låt såsen sjuda i 15-20 minuter under omrörning då och då.
- 6
Vänd försiktigt ner de stekta aubergineskivorna i tomatsåsen och låt koka i ytterligare 5 minuter för att smakerna ska blanda sig.
- 7
Blanda den kokta pastan med aubergine- och tomatsåsblandningen tills den är ordentligt täckt.
- 8
Rör i den hackade basilikan och servera med riven ricotta salata och hackad persilja på toppen.