Boeuf Bourguignon
Beef Bourguignon (5376623256).jpg by File Upload Bot (Magnus Manske) · CC BY 2.0
Boeuf Bourguignon ist das Inbegriff französischer Komfortnahrung, bekannt für sein zartes Rindfleisch, das langsam in reichhaltigem Rotwein geschmort wird und so ein herzhaftes und geschmacksintensives Gericht ergibt. Die Kombination aus zerginglichem Fleisch, aromatischem Gemüse und schmackhafter Sauce macht es zu einem Favoriten für besondere Anlässe und gemütliche Abende.
Ursprünglich aus der Region Burgund in Frankreich stammend, hat Boeuf Bourguignon eine jahrhundertelange Geschichte. Sein Name stammt vom Burgunderwein, der wesentlich zur Entwicklung seines tiefen Geschmacks beiträgt. Dieses klassische Gericht erlangte weltweite Popularität dank Julia Child, die es dem amerikanischen Publikum vorstellte und es zu einem kulinarischen Schatz machte.
Zutaten
- 900 g Rinderbughals, in Stücke geschnitten
- 960 ml Rotwein (vorzugsweise Burgunder oder Pinot Noir)
- 30 ml Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben
- 230 g Pilze, in Scheiben
- 1 Lorbeerblatt
- 5 ml Thymian
- 230 g Perlzwiebeln (optional)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 30 ml Tomatenmark
- 30 g Mehl
- 480 ml Rinderbrühe
- Frische Petersilie zum Garnieren
Anleitung
- 1
Die Rindfleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Rindfleisch rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Im selben Topf die gehackte Zwiebel und die Karotten hinzufügen. Etwa 5 Minuten lang kochen, bis das Gemüse weich ist.
- 3
Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen; 1 Minute mit anbraten.
- 4
Das Mehl über das Gemüse streuen und umrühren, damit alles bedeckt ist, dann eine weitere Minute kochen lassen.
- 5
Das Rindfleisch wieder in den Topf geben. Den Rotwein und die Rinderbrühe zugießen, dabei alle angebratenen Rückstände vom Boden lösen.
- 6
Das Lorbeerblatt, den Thymian und die Perlzwiebeln, falls verwendet, hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen. Deckel aufsetzen und für etwa 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- 7
In einer separaten Pfanne die Pilze mit etwas Öl anbraten, bis sie braun sind. Gegen Ende der Kochzeit die Pilze zum Eintopf geben und die letzten 30 Minuten mitgaren.
- 8
Das Gericht abschmecken und bei Bedarf Salz und Pfeffer anpassen. Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
- 9
Heiß servieren, mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Dazu passt wunderbar knuspriges französisches Baguette oder buttrige Kartoffeln.