Boeuf Bourguignon
Beef Bourguignon (5376623256).jpg by File Upload Bot (Magnus Manske) · CC BY 2.0
El Boeuf Bourguignon es la comida reconfortante por excelencia de Francia, conocida por su ternura de carne cocida lentamente en un rico vino tinto, creando un plato abundante y lleno de sabor. La combinación de carne que se deshace en la boca, verduras aromáticas y salsa sabrosa lo convierte en un plato favorito para ocasiones especiales y cenas acogedoras.
Originario de la región de Borgoña en Francia, el Boeuf Bourguignon tiene una historia centenaria. Su nombre proviene del vino de Borgoña, que es fundamental para desarrollar su sabor profundo. Este plato clásico ganó popularidad mundial gracias a Julia Child, quien lo introdujo en audiencias americanas, consolidando su lugar como un tesoro culinario.
Ingredientes
- 1.8 kg de carne de res para guisar, en trozos
- 960 ml de vino tinto (preferiblemente Borgoña o Pinot Noir)
- 15 ml de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, en rodajas
- 227 g de champiñones, en rodajas
- 1 hoja de laurel
- 5 ml de tomillo
- 227 g de cebollitas perladas (opcional)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 30 ml de pasta de tomate
- 30 g de harina
- 480 ml de caldo de carne
- Perejil fresco para decorar
Instrucciones
- 1
Sazona los trozos de carne con sal y pimienta. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y dore la carne por todos lados. Retira y reserva.
- 2
En la misma olla, añade la cebolla picada y las zanahorias. Cocina hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
- 3
Agrega el ajo picado y la pasta de tomate; cocina durante 1 minuto.
- 4
Espolvorea la harina sobre las verduras y mezcla para cubrir, luego cocina durante otro minuto.
- 5
Regresa la carne a la olla. Vierte el vino tinto y el caldo de carne, raspando los restos dorados del fondo.
- 6
Añade la hoja de laurel, el tomillo y las cebollitas perladas, si las usas. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Cubre y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté tierna.
- 7
En una sartén aparte, saltea los champiñones en un poco de aceite hasta que estén dorados. Agrégales a la estofado durante los últimos 30 minutos de cocción.
- 8
Verifica el sazón y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario. Retira la hoja de laurel antes de servir.
- 9
Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado. Este plato combina muy bien con pan francés crujiente o papas con mantequilla.