Bossam (Gekochter Schweinebauch im Blätterteig)
Bossam ist ein beliebtes koreanisches Gericht, das eine wunderbare Harmonie aus zartem, gekochtem Schweinefleisch umfasst, das in frischen Blättern eingewickelt wird. Es ist perfekt zum Teilen bei besonderen Anlässen oder zwanglosen Zusammenkünften. Das Schweinefleisch wird langsam mit aromatischen Kräutern und Gewürzen gekocht, was zu saftigem, geschmackvollem Fleisch mit einer zart-schmelzenden Textur führt. Serviert mit eingelegtem Gemüse und scharfen Saucen, entsteht eine köstliche Kombination aus Geschmack und Textur, die den Gaumen verwöhnt.
Ursprünglich aus der königlichen Küche Koreas stammend, hat sich Bossam zu einem beliebten Street Food und hausgemachten Favoriten entwickelt, aufgrund seines sättigenden Geschmacks und des gemeinschaftlichen Essens. Sein Name, was „eingewickeltes Schweinefleisch“ bedeutet, spiegelt die traditionelle Art des Servierens wider – Scheiben saftigen Schweinefleischs in Blätter aus Salatblättern oder Perilla-Blättern eingewickelt, dazu verschiedene Beilagen. Dieses Gericht verkörpert den tröstlichen, geselligen Geist koreanischer Esskultur und wird Familien und Freunden gleichermaßen beeindrucken.
Zutaten
- 1,9 kg Schweinebauch oder Schweineschulter
- 1,9 Liter Wasser
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 kleine Zwiebel, geviertelt
- 15 ml Ingwer, in Scheiben
- 30 ml Sojasauce
- 15 ml Reiswein oder Kochwein
- 15 g Salz
- Frischer Salat- oder Napa-Kohlblätter (zum Einwickeln)
- Eingelegter Radieschen oder Kimchi (optional, zum Servieren)
- Reis oder scharfe Seoul-Style Dip-Sauce (optional)
- Perilla-Blätter (optional, für extra Geschmack)
- Eine Handvoll schwarze Pfefferkörner
- Schnittlauch, in Scheiben (zum Garnieren)
Anleitung
- 1
Geben Sie das Schweinefleisch und alle Brühen-Zutaten (Wasser, Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, Sojasauce, Reiswein, Salz, Pfefferkörner) in einen großen Topf. Bringen Sie alles zum Kochen bei hoher Hitze.
- 2
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie das Ganze ungeöffnet für etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln, bis das Schweinefleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel durchstechen lässt.
- 3
Nehmen Sie das Schweinefleisch aus der Brühe und lassen Sie es einige Minuten ruhen. Schneiden Sie das Fleisch in dünne, handhabbare Scheiben.
- 4
Seihen Sie die Brühe ab und entsorgen Sie die festen Bestandteile. Sie können eine Tasse Brühe für Suppen oder Dip-Saucen aufbewahren, wenn gewünscht.
- 5
Zum Servieren: Legen Sie Scheiben des Schweinefleischs auf einen Teller, dazu etwas Brühe zum Dippen, und bereiten Sie die Blätter vor, indem Sie das Gemüse abspülen und gut trocknen lassen.
- 6
Wickeln Sie die Schweinefleischscheiben in Salat- oder Napa-Kohlblätter, fügen Sie nach Belieben etwas Knoblauch oder Chili-Paste hinzu, und genießen Sie das Gericht mit eingelegtem Radieschen, Kimchi oder Dip-Saucen.
- 7
Garnieren Sie mit geschnittenem Schnittlauch und Perilla-Blättern für zusätzlichen Geschmack und Aroma.
- 8
Wiederholen Sie den Einwickel- und Serviervorgang für jeden Gast, um ein gemeinsames und interaktives Esserlebnis zu schaffen.