Bossam (Envolturas de Cerdo Hervido)
El bossam es un plato coreano muy querido que ofrece una maravillosa armonía de cerdo tierno y hervido envuelto en hojas frescas, ideal para compartir durante ocasiones especiales o reuniones informales. La carne se cocina lentamente con hierbas aromáticas y especias, resultando en un pollo jugoso, con mucho sabor y una textura que se deshace en la boca. Cuando se sirve con vegetales en escabeche y salsas picantes, el bossam crea una combinación deliciosa de sabores y texturas que estimularán tu paladar.
Originario de la cocina de la corte real de Corea, el bossam se ha convertido en una comida callejera popular y en una opción preferida en el hogar por su sabor satisfactorio y su atractivo comunitario. Su nombre, que significa 'cerdo envuelto', refleja su forma tradicional de servirse: rebanadas de carne suculenta envueltas en hojas verdes o hojas de perilla, para luego disfrutarlas con diferentes acompañamientos. Este plato encarna el espíritu reconfortante y convivial de la gastronomía coreana y seguramente impresionará a familiares y amigos por igual.
Ingredientes
- 1,9 kg de panceta o lomo de cerdo
- 1920 ml de agua
- 3 dientes de ajo, aplastados
- 1 cebolla pequeña, en cuartos
- 15 ml de jengibre en rodajas
- 30 ml de salsa de soja
- 15 ml de vino de arroz o vino de cocina
- 15 ml de sal
- Hojas de lechuga o repollo napa frescas (para envolver)
- Rábano en escabeche o kimchi (opcional, para servir)
- Arroz o salsa picante al estilo Seúl (opcional)
- Hojas de perilla (opcional, para sabor extra)
- Un puñado de pimienta negra en grano
- Cebollín, en rodajas (para decorar)
Instrucciones
- 1
Coloca el cerdo y todos los ingredientes del caldo (agua, ajo, cebolla, jengibre, salsa de soja, vino de arroz, sal, pimienta en grano) en una olla grande. Lleva a ebullición a fuego alto.
- 2
Reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento, sin tapar, durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se pueda pinchar fácilmente con un tenedor.
- 3
Retira la carne del caldo y déjala reposar durante unos minutos. Corta la carne en rebanadas finas y manejables.
- 4
Cuela el caldo y desecha los sólidos. Puedes reservar una taza de caldo para sopas o salsas si deseas.
- 5
Para servir, coloca las rebanadas de cerdo en un plato con un poco del caldo para mojar, y prepara las envolturas en hojas lavadas y secas.
- 6
Envuelve las rebanadas de cerdo en hojas de lechuga o repollo napa, añade un poco de ajo triturado o pasta de chile si quieres, y disfruta con rábano en escabeche, kimchi o salsas para mojar.
- 7
Decora con cebollín en rodajas y hojas de perilla para darle más sabor y aroma.
- 8
Repite el proceso de envolver y servir para cada comensal, creando una experiencia compartida e interactiva.