Bun Bo Hue
Pho ga (noodle soup with chicken), Hanoi (6945821707).jpg by Orizan · CC BY 2.0
Bun Bo Hue ist eine lebendige vietnamesische Nudelsuppe, die für ihre kräftigen Aromen und die herzhafte Brühe bekannt ist. Mit zarten Rindfleischscheiben, aromatischen Kräutern und würzigem Chiliöl bietet sie ein komplexes Geschmackserlebnis, das sowohl tröstlich als auch aufregend ist. Perfekt für ein gemütliches Mittagessen oder besondere Zusammenkünfte. Das reiche Profil von Bun Bo Hue macht sie zu einem Favoriten unter Nudel-Liebhabern.
Ursprünglich aus der alten Kaiserstadt Hue stammend, trägt dieses Gericht eine reiche Geschichte, die mit vietnamesischer Kaiserküche verbunden ist. Die charakteristische scharfe, zitronengras-infundierte Brühe brachte ihm den Ruf als beliebtes Street Food und nationales Schatz ein. Heute wird Bun Bo Hue weltweit geschätzt und für seine einzigartige Mischung aus Schärfe, Würze und herzhaftem Geschmack gefeiert.
Zutaten
- 450 g Rinderbeinscheibe mit Markknochen
- 225 g Rinderbrust
- 450 g Schweineschlegel (oder Schweinshaxen)
- 1 Stange Zitronengras, zerstoßen
- 3 Schalotten, in Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 30 ml Fischsauce
- 15 ml Chiliöl (oder nach Geschmack)
- 225 g Reis-Vermicelli-Nudeln
- 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
- Salatblätter und thailändischer Basilikum zum Servieren
- Limettenspalten zum Servieren
- Chili-Scheiben für extra Würze
Anleitung
- 1
Das Rinderbeinscheibe, die Rinderbrust und die Schweineschlegel in kochendem Wasser 10 Minuten lang vorsieden, um Unreinheiten zu entfernen. Das Fleisch abgießen und abspülen.
- 2
In einem großen Topf die gereinigten Knochen und Fleischstücke mit ausreichend Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 2 Stunden lang köcheln lassen. Dabei eventuell aufsteigenden Schaum abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
- 3
Zitronengras, Schalotten und Knoblauch zur Brühe geben. Mit Fischsauce würzen und weitere 1 Stunde köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden.
- 4
Währenddessen die Reis-Vermicelli-Nudeln separat in kochendem Wasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
- 5
Das Fleisch aus der Brühe nehmen, die Rinderbrust dünn schneiden und die Schweineschlegel in mundgerechte Stücke schneiden. Knochen entfernen, das Mark aber für zusätzlichen Geschmack aufbewahren.
- 6
Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlicher Fischsauce oder Chiliöl nachwürzen. Die Brühe durch ein Sieb passieren, um die festen Bestandteile zu entfernen, und die klare Brühe wieder in den Topf geben.
- 7
Zum Servieren die Nudeln in Schüsseln verteilen, mit den Fleischscheiben, den Schweinefleischstücken und den Frühlingszwiebeln belegen. Die heiße Brühe darüber gießen.
- 8
Mit frischem Salat, Thai-Basilikum, Limettenspalten und Chili-Scheiben nach Wunsch garnieren.