Bún Bò Huế
Pho ga (noodle soup with chicken), Hanoi (6945821707).jpg by Orizan · CC BY 2.0
El Bún Bò Huế es una vibrante sopa de fideos vietnamita conocida por sus sabores intensos y su caldo sustancioso. Con finas rebanadas de carne tierna, hierbas aromáticas y aceite de chile picante, ofrece una experiencia de sabor compleja que es tanto reconfortante como emocionante. Perfecto para un almuerzo tranquilo o reuniones especiales, el perfil rico del Bún Bò Huế lo convierte en un favorito entre los amantes de los fideos.
Originario de la antigua capital imperial de Hue, este plato tiene una historia profunda ligada a la gastronomía real vietnamita. Su distintivo caldo picante, infusionado con hierba limón, le valió la fama como comida callejera y tesoro nacional. Hoy en día, el Bún Bò Huế se disfruta en todo el mundo, celebrado por su combinación única de calor, especias y sabor salado.
Ingredientes
- 450 g de carne de res con huesos y médula
- 225 g de brisket de res
- 450 g de jarrete de cerdo (o patas de cerdo)
- 1 tallo de hierba limón, aplastado y machacado
- 3 chalotes, en rodajas
- 4 dientes de ajo, picados
- 30 ml de salsa de pescado
- 15 ml de aceite de chile (o al gusto)
- 225 g de fideos de arroz vermicelli
- 2 cebollas verdes, picadas
- Hojas de lechuga y albahaca tailandesa para servir
- Cuñas de lima para servir
- Rebanadas de chile para más picante
Instrucciones
- 1
Blanquear la carne de res con huesos y médula, el brisket y el jarrete en agua hirviendo durante 10 minutos para eliminar impurezas. Escurrir y enjuagar las carnes.
- 2
En una olla grande, agregar los huesos limpios y las carnes con suficiente agua para cubrir. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego para cocinar a fuego lento durante 2 horas, retirando la espuma según sea necesario para mantener el caldo claro.
- 3
Añadir la hierba limón machacada, las chalotas en rodajas y el ajo picado al caldo. Sazonar con salsa de pescado y cocinar a fuego lento durante otra hora, permitiendo que los sabores se mezclen.
- 4
Mientras tanto, cocinar los fideos de arroz vermicelli en agua hirviendo hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.
- 5
Retirar las carnes del caldo, cortar en rebanadas finas el brisket y trozar el jarrete en piezas del tamaño de un bocado. Desechar los huesos pero reservar la médula para darle más sabor.
- 6
Probar el caldo y ajustar el sazón con más salsa de pescado o aceite de chile si se desea. Colar el caldo para eliminar sólidos y volver a poner el caldo claro en la olla.
- 7
Para servir, dividir los fideos en cuencos, agregar las rebanadas de carne, las piezas de cerdo y las cebollas verdes. Servir el caldo caliente por encima.
- 8
Decorar con lechuga fresca, albahaca tailandesa, cuñas de lima y rebanadas de chile según preferencia.