Ká Kho To (Gebratener Fisch in Tonkrug)
Cá kho tộ.JPG by Binh Giang · Public domain
Ká Kho To, ein beliebtes vietnamesisches Gericht, zeigt die perfekte Harmonie aus herzhaften, süßen und umami Aromen, eingebettet in zarten, karamellisierten Fisch. Die reiche, klebrige Sauce, hergestellt aus Fischsauce, Zucker und Kokosnusswasser, macht dieses Gericht unwiderstehlich lecker und ideal für Familienabende oder besondere Anlässe.
Ursprünglich aus Südvietnam stammend, bedeutet Ká Kho To "Braten im Tonschüssel" und bezieht sich auf die traditionelle Kochmethode mit einem kleinen, vertieften Tonschüssel. Diese Technik lässt den Fisch die Marinade langsam aufnehmen, was zu einer zart-schmelzenden Textur und einer tiefen, geschmackvollen Glasur führt, die Geschmäcker über Generationen begeistert. Für seine wohltuende Wärme und lebendigen Aromen gefeiert, gilt Ká Kho To als Symbol der vietnamesischen Hausmannskost.
Zutaten
- 680 g Wels oder Perchkarkas, in Stücke geschnitten
- 45 ml Fischsauce
- 30 g Zucker
- 120 ml Kokoswasser (oder Wasser)
- 2 Schalotten, in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 15 ml Pflanzenöl
- 1-2 Stück Zitronengras, zerdrückt
- 1/4 TL schwarze Pfefferkörner
- 45 ml Sojasauce
- 2 Eier (optional, für mehr Reichhaltigkeit)
- Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten (zum Garnieren)
- Geröstete Sesamsamen (zum Garnieren)
Anleitung
- 1
Die Fischstücke mit 15 ml Fischsauce und einer Prise Pfeffer marinieren. 15 Minuten beiseite stellen.
- 2
Pflanzenöl in einem Tonschüssel oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten, gehackten Knoblauch und zerdrücktes Zitronengras hinzufügen; anschwitzen, bis es duftet.
- 3
Die marinierten Fischstücke in den Topf geben und auf allen Seiten für etwa 3-4 Minuten leicht anbraten.
- 4
Das Kokoswasser (oder Wasser) zusammen mit der restlichen Fischsauce, Zucker und Sojasauce zugießen. langsam zum Köcheln bringen.
- 5
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und sanft 25-30 Minuten schmoren lassen, bis der Fisch zart ist und die Sauce zu einer glänzenden Glasur eingekocht ist.
- 6
Optional: Die Eier während der letzten 5 Minuten aufschlagen und vorsichtig einrühren, um dem Gericht zusätzliche Reichhaltigkeit zu verleihen.
- 7
Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Fischsauce oder Zucker nachwürzen.
- 8
Vom Herd nehmen und vor dem Servieren mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen garnieren.