Ca Kho To (Kokt Fisk i Glasy)
Cá kho tộ.JPG by Binh Giang · Public domain
Ca Kho To, en älskad vietnamesisk rätt, visar den perfekta harmonin mellan salt, söt och umami-smaker som vilar på mör, karamelliserad fisk. Den rika, klibbiga såsen som skapas av fisksås, socker och kokosjuice gör denna rätt oemotståndligt god och passar perfekt för familjemiddagar eller högtider.
Ursprungligen från södra Vietnam, betyder Ca Kho To 'lergryta med fisk', vilket syftar på den traditionella tillagningsmetoden med en liten, fördjupad lergryta. Denna teknik gör att fisken kan tillgodogöra sig marinaden långsamt, vilket ger en smältande textur och en djup, smakrik glasyr som har fängslat smaklökar genom generationer. Hyllad för sitt tröstande värme och levande smaker, är Ca Kho To en symbol för vietnamesisk husmanskost.
Ingredienser
- 680 g catfish eller perch, skuren i bitar
- 45 ml fisksås
- 30 g socker
- 120 ml kokosjuice eller vatten
- 2 schalottenlökar, skivade
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 15 ml vegetabilisk olja
- 1-2 stjälkar citrongräs, slagen
- 1/4 tsk svartpeppar
- 45 ml soja, lätt
- 2 ägg (valfritt, för extra fyllighet)
- Grönsaker, skivade (för garnering)
- Rostade sesamfrön (för garnering)
Instruktioner
- 1
Marinera fiskbitarna med 15 ml fisksås och en nypa peppar. Låt stå i 15 minuter.
- 2
Värm vegetabilisk olja i en lergryta eller en djup stekpanna på medelvärme. Tillsätt skivade schalottenlökar, hackad vitlök och slagen citrongräs; fräs tills de är fräscha och doftande.
- 3
Tillsätt den marinerade fisken i grytan och bryn lätt på alla sidor i cirka 3-4 minuter.
- 4
Häll i kokosjuice (eller vatten) tillsammans med resterande fisksås, socker och soja. Låt sjuda försiktigt.
- 5
Sänk värmen till låg, täck grytan och låt sjuda försiktigt i 25-30 minuter tills fisken är mör och såsen har tjocknat till en blank glasyr.
- 6
Vill du ha extra fyllighet, knäck i äggen under de sista 5 minuterna och rör försiktigt för att integrera, vilket ger rätten mer rikedom.
- 7
Smaka av och justera kryddningen med mer fisksås eller socker vid behov.
- 8
Ta av från värmen och garnera med skivade grönsaker och rostade sesamfrön innan servering.