Cal Maque To (Pescado Estofado en Barro)
Cá kho tộ.JPG by Binh Giang · Public domain
Cal Maque To, un plato muy querido de Vietnam, muestra la perfecta armonía de sabores salados, dulces y umami envueltos en un pescado tierno y caramelizado. La salsa rica y pegajosa, creada a partir de salsa de pescado, azúcar y jugo de coco, hace que este plato sea irresistiblemente delicioso y ideal para cenas familiares o ocasiones especiales.
Originario del sur de Vietnam, Cal Maque To se traduce como 'pescado estofado en olla de barro', reflejando el método de cocción tradicional usando una pequeña olla de barro profunda. Esta técnica permite que el pescado absorba la marinada lentamente, resultando en una textura que se deshace en la boca y un glaseado profundo, lleno de sabor, que ha conquistado palada tras palada a lo largo de las generaciones. Celebrado por su calidez reconfortante y sabores vibrantes, Cal Maque To es un símbolo de la cocina casera vietnamita.
Ingredientes
- 680 g de pescado gato o perca, cortado en trozos
- 45 ml de salsa de pescado
- 30 g de azúcar
- 120 ml de jugo de coco o agua
- 2 shallots, en rodajas
- 3 dientes de ajo, picados
- 15 ml de aceite vegetal
- 1-2 trozos de lemongrass, machacados
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 45 ml de salsa de soja
- 2 huevos (opcional, para mayor riqueza)
- Cebollino, en rodajas (para decorar)
- Semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Instrucciones
- 1
Marinar los trozos de pescado con 15 ml de salsa de pescado y una pizca de pimienta. Reservar durante 15 minutos.
- 2
Calentar el aceite vegetal en una olla de barro o en una sartén profunda a fuego medio. Agregar las shallots en rodajas, el ajo picado y el lemongrass machacado; saltear hasta que estén fragantes.
- 3
Incorporar el pescado marinado a la olla, sellando ligeramente por todos lados durante aproximadamente 3-4 minutos.
- 4
Verter el jugo de coco (o agua) junto con la salsa de pescado restante, el azúcar y la salsa de soja. Llevar a ebullición suave.
- 5
Reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocer a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que el pescado esté tierno y la salsa se haya espesado formando un glaseado brillante.
- 6
Si se desea, añadir los huevos en los últimos 5 minutos y remover suavemente para incorporarlos, añadiendo riqueza al plato.
- 7
Probar y ajustar el sazón con más salsa de pescado o azúcar si es necesario.
- 8
Retirar del fuego y decorar con cebollino en rodajas y semillas de sésamo tostadas antes de servir.