Coq au Vin
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Coq au Vin ist ein klassisches französisches Gericht, das die Essenz der rustikalen yet eleganten Küche einfängt. Zartes Huhn, langsam in einer reichen Rotweinsauce gekocht, verfeinert mit rauchigem Speck, Pilzen und aromatischen Kräutern, schafft ein behagliches und geschmackvolles Erlebnis, das perfekt für besondere Anlässe oder gemütliche Wochenendessen ist.
Dieses Gericht hat tiefe Wurzeln in der französischen Tradition, stammt aus der Burgundy-Region, in der lokale Weine und herzhafte Zutaten zusammenkommen. Sein Name, was ‚Hahn im Wein‘ bedeutet, ehrt die bescheidenen Anfänge, bei denen Bauern harte alte Hähne verwendeten, um die Zartheit durch langsames Kochen zu verbessern. Im Laufe der Zeit hat Coq au Vin internationale Anerkennung gefunden und gilt als Symbol französischer Kochkunst in Bestform.
Zutaten
- 4 Hähnchenschenkel mit Knochen (je ca. 350 g)
- 113 g Pancetta oder Speck, gewürfelt
- 240 ml trockener Rotwein (vorzugsweise Burgunder)
- 240 ml Hühnerbrühe
- 226 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 30 ml Olivenöl
- 30 g Mehl
- 30 g Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- frische Thymianzweige (etwa 3)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Anleitung
- 1
Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
In einem großen Schmortopf oder schweren Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel hinzufügen und auf allen Seiten etwa 5-7 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Im selben Topf den gewürfelten Speck oder Pancetta anbraten, bis er knusprig ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
- 4
Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten glasig braten. Dann den Knoblauch hinzufügen und eine Minute mitbraten.
- 5
Das Mehl über die Zwiebeln und den Knoblauch streuen und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, um den rohen Mehlgeschmack zu vermeiden.
- 6
Den Rotwein und die Hühnerbrühe einfüllen, dabei die angebratenen Reste vom Topfboden lösen. Das Tomatenmark, das Lorbeerblatt und den Thymian einrühren.
- 7
Die Hähnchenschenkel wieder in den Topf geben, den angebratenen Speck hinzufügen und alles behutsam zum Köcheln bringen. Bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- 8
In der Zwischenzeit die Pilze in einer separaten Pfanne goldbraun anbraten. Gegen Ende der Garzeit die Pilze zum Eintopf geben und weitere 10 Minuten mitköcheln lassen.
- 9
Das Lorbeerblatt und die Thymianzweige entfernen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 10
Heiß servieren, mit gehackter Petersilie bestreut, dazu knuspriges französisches Brot oder Kartoffeln reichen.