Coq au Vin
Coq au Vin - Marinating.jpg by Flickr upload bot · CC BY 2.0
El Coq au Vin es un plato clásico francés que captura la esencia de la cocina rústica pero elegante. Pollo tierno cocido lentamente en una rica salsa de vino tinto, infusionada con tocino ahumado, champiñones y hierbas aromáticas, crea una experiencia reconfortante ySabrosa, perfecta para ocasiones especiales o cenas acogedoras de fin de semana.
Este plato tiene profundas raíces en la tradición francesa, originándose en la región de Borgoña, donde los vinos locales y los ingredientes robustos se combinan. Su nombre, que significa 'gallo en vino', rinde homenaje a sus humildes comienzos, cuando los agricultores utilizaban viejos gallos duros para mejorar la ternura mediante la cocción lenta. Con el tiempo, el Coq au Vin ha ganado reconocimiento internacional, simbolizando lo mejor del arte culinario francés.
Ingredientes
- 4 muslos de pollo con hueso
- 113 g de panceta o bacon, cortado en cubos
- 240 ml de vino tinto (preferiblemente de Borgoña)
- 240 ml de caldo de pollo
- 226 g de champiñones cremini o blancos, en rodajas
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 30 ml de aceite de oliva
- 30 g de harina de uso general
- 30 g de pasta de tomate
- 1 hoja de laurel
- Ramos de tomillo fresco (unos 3)
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- Perejil fresco picado (para decorar)
Instrucciones
- 1
Seca los muslos de pollo y condimenta con sal y pimienta.
- 2
En una olla grande con fondo grueso o en un horno holandés, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los muslos de pollo y dóralos por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira y reserva.
- 3
En la misma olla, añade la panceta o bacon cortado en cubos y cocina hasta que esté crujiente. Retira y reserva.
- 4
Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Incorpora el ajo y cocina durante un minuto más.
- 5
Espolvorea la harina sobre las cebollas y el ajo, mezclando para cubrir. Cocina durante 2 minutos para eliminar el sabor crudo de la harina.
- 6
Vierte el vino tinto y el caldo de pollo, raspando los pedacitos dorados del fondo de la olla. Añade la pasta de tomate, la hoja de laurel y el tomillo.
- 7
Regresa el pollo a la olla, añade el tocino cocido y lleva a un ligero hervor. Tapa y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
- 8
Mientras tanto, saltea los champiñones en una sartén aparte hasta que estén dorados. Añádelos al guiso durante los últimos 10 minutos de cocción.
- 9
Retira la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- 10
Sirve caliente, adornado con perejil picado, acompañado de pan francés crujiente o patatas.