Coq au Vin
Coq au Vin - Marinating.jpg by Flickr upload bot · CC BY 2.0
Coq au Vin är en klassisk fransk rätt som fångar essensen av rustik men ändå elegant matlagning. Mört kyckling som långkokas i en smakrik rödvinssås, infuserad med rökt bacon, svamp och aromatiska örter, ger en tröstande och smakrik upplevelse som är perfekt för speciella tillfällen eller mysiga helgmiddagar.
Denna rätt har djupa rötter i fransk tradition och äger rum från burgundiska regionen där lokala viner och kraftiga ingredienser möts. Namnet, som betyder 'höns i vin', hyllar dess enkla början, där bönder använde hårda gamla kön för att förbättra mörheten genom långkok. Med tiden har Coq au Vin blivit internationellt erkänt och symboliserar fransk kulinarisk konst på sitt bästa.
Ingredienser
- 4 kycklinglår med ben (ca 700 g)
- 120 g pancetta eller bacon, tärnat
- 240 ml rödvin (gärna Burgundy)
- 240 ml kycklingbuljong
- 225 g cremini- eller vita svampar, skivade
- 1 stor lök, hackad
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 30 ml olivolja
- 30 g vetemjöl
- 30 g tomatpuré
- 1 lagerblad
- Färska timuntoppar (ca 3 st)
- Salt och nymalen svartpeppar
- Färsk persilja, hackad (till garnering)
Instruktioner
- 1
Torka av kycklinglåren och krydda med salt och peppar.
- 2
Värm olivolja i en stor gryta eller kastrull med tjock botten på medelhög värme. Lägg i kycklinglåren och bryn dem runt om i ca 5-7 minuter. Ta upp och lägg åt sidan.
- 3
I samma gryta, tillsätt tärnat pancetta eller bacon och stek tills det är krispigt. Ta upp och lägg åt sidan.
- 4
Tillsätt hackad lök i grytan och stek tills den är genomskinlig, ca 5 minuter. Tillsätt vitlök och stek ytterligare en minut.
- 5
Strö mjöl över löken och vitlöken i grytan, rör om för att täcka. Koka i 2 minuter för att eliminera rå mjölsmak.
- 6
Häll i rödvin och kycklingbuljong, skrapa upp eventuella bruna bottnar från botten av grytan. Rör i tomatpuré, lagerblad och timjankvistar.
- 7
Lägg tillbaka kycklingen i grytan, tillsätt det stekta baconet och låt sjuda försiktigt. Täck grytan och låt koka på låg värme i cirka 45 minuter, tills kycklingen är mör.
- 8
Medan kycklingen sjuder, stek svampen i en separat panna tills de är gyllene. Tillsätt svampen till grytan under de sista 10 minuterna av tillagningen.
- 9
Ta bort lagerblad och timjankvistar. Smaka av med salt och peppar vid behov.
- 10
Servera varm, garnerad med hackad persilja, med crusty franskt bröd eller potatis.