Doenjang Jjigae
Doenjang jjigae.jpg by Liftarn · CC BY-SA 3.0
Doenjang Jjigae ist ein beliebtes Gericht in der koreanischen Küche, bekannt für seine herzhafte Reichhaltigkeit und seinen intensiven Umami-Geschmack. Dieser traditionelle Sojabohnenpasteintopf bietet eine tröstliche Mischung aus salzigen, würzigen und leicht säuerlichen Noten, ideal zum Aufwärmen an kalten Tagen oder als sättigende Mahlzeit jederzeit.
Seine dicke, geschmacksintensive Brühe und zarte Gemüse sorgen für ein befriedigendes Essen, das Koreas Liebe zu fermentierten Aromen unterstreicht.
Der Ursprung dieses Gerichts liegt in den bescheidenen Hausküchen Koreas, wo Doenjang, eine fermentierte Sojabohnenpaste, seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel ist. Der Name des Gerichts kommt von 'doenjang', der fermentierten Sojabohnenpaste, und 'jjigae', was Eintopf bedeutet. Über Generationen hinweg ist es zu einem Symbol für koreanische Gastfreundschaft und Alltagskomfort geworden, das bei Menschen aller Altersgruppen wegen seiner Schlichtheit und Tiefe im Geschmack geschätzt wird.
Zutaten
- 45 g doenjang (fermentierte Sojabohnenpaste)
- 960 ml Wasser oder Sardellenbrühe
- 150 g Zucchini, in Scheiben
- 150 g Festtofu, gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel, in Scheiben
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Frühlingszwiebel, gehackt
- 1 Chili (optional), in Scheiben
- 15 ml Sesamöl
- 50 g Pilze, in Scheiben
- 1 kleine Kartoffel, in Scheiben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Gekochter Reis zum Servieren
Anleitung
- 1
In einem Topf das Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die Zwiebelscheiben hinzufügen und anbraten, bis sie duften und leicht durchsichtig sind.
- 2
Wasser oder Sardellenbrühe dazugeben und zum Kochen bringen.
- 3
Die Doenjang-Paste in die Brühe einrühren und gut verrühren, um sie gleichmäßig aufzulösen.
- 4
Zucchini, Kartoffeln und Pilze in den Topf geben. Die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- 5
Vorsichtig den gewürfelten Tofu hinzufügen und noch 5 Minuten weiterkochen, damit die Aromen sich verbinden.
- 6
Das Eintopf probieren und bei Bedarf mit Salz oder Pfeffer würzen. Für mehr Schärfe können die Chilischeiben hinzugefügt werden.
- 7
Die gehackte Frühlingszwiebel darüber streuen, bevor serviert wird.
- 8
Heiß über gedämpften Reis servieren und die reichhaltigen, umami-geladenen Aromen genießen.