Doenjang Jjigae
Doenjang jjigae.jpg by Liftarn · CC BY-SA 3.0
Doenjang Jjigae är en älskad basrätt i koreansk matlagning, känd för sin mättande rikedom och kraftfulla umamafläkt. Denna traditionella bönpasta-gryta erbjuder en tröstande blandning av saltiga, umami-lika och något syrliga smaker, vilket gör den perfekt för att värma sig på kalla dagar eller njutas som en komplett måltid när som helst. Dess tjocka, smakrika buljong och möra grönsaker skapar en tillfredsställande matupplevelse som lyfter fram Koreas kärlek till fermenterade smaker.
Sedan urminnes tider har Doenjang Jjigae varit ett måste i koreanska hem. Rättens namn kommer från 'doenjang', som är en fermenterad bönpasta central i koreansk matlagning, och 'jjigae', som betyder gryta. Under generationer har den blivit en symbol för koreansk gästvänlighet och vardagskomfort, älskad över hela åldersspannet för sin enkelhet och djupa smak.
Ingredienser
- 45 g doenjang (fermenterad bönpasta)
- 960 ml vatten eller ansjovissoppa
- 150 g zucchini, skivad
- 150 g fast tofu, tärnad
- 1 liten lök, skivad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 salladslök, hackad
- 1 röd chili (valfritt), skivad
- 15 ml sesamolja
- 50 g skivade svampar
- 150 g liten potatis, skivad
- Salt och peppar efter smak
- Tillagat ris, för servering
Instruktioner
- 1
Värm sesamoljan i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt den hackade vitlöken och den skivade löken, fräs tills de är doftande och lätt genomskinliga.
- 2
Häll i vatten eller ansjovissoppa och koka upp.
- 3
Lös upp doenjang-pastan i buljongen, rör om ordentligt för att få en jämn fördelning.
- 4
Tillsätt skivad zucchini, potatis och svampar till kastrullen. Sänk värmen och låt sjuda i cirka 10 minuter tills grönsakerna är mjuka.
- 5
Skeda försiktigt i den tärnade tofun och koka ytterligare 5 minuter så att smakerna blandas.
- 6
Smaka av soppan och tillsätt salt eller peppar vid behov. För extra hetta, inkludera skivad chili.
- 7
Strö hackad salladslök över innan servering.
- 8
Servera varm över ångat ris och njut av de rika, umamifyllda smakerna.