Jjigae de Doenjang
Doenjang jjigae.jpg by Liftarn · CC BY-SA 3.0
El jjigae de doenjang es un plato muy querido en la cocina coreana, conocido por su riqueza sustanciosa y su intenso sabor umami. Este estofado tradicional de pasta de soja fermentada ofrece una mezcla reconfortante de notas saladas, sabrosas y ligeramente ácidas, lo que lo hace perfecto para calentarse en días fríos o disfrutar como una comida nutritiva en cualquier momento. Su caldo espeso y lleno de sabor, junto con verduras tiernas, crean una experiencia gastronómica satisfactoria que refleja el amor de Corea por los sabores fermentados.
Originario de las cocinas humildes de Corea, el jjigae de doenjang ha sido un elemento esencial en las cocinas durante siglos. El nombre del plato proviene de 'doenjang', que es una pasta de soja fermentada que es fundamental en la cocina coreana, y 'jjigae', que significa estofado. A lo largo de generaciones, se ha convertido en un símbolo de hospitalidad y confort cotidiano en Corea, siendo amado por todas las edades por su sencillez y profundidad de sabor.
Ingredientes
- 45 g de pasta de soja fermentada (doenjang)
- 960 ml de agua o caldo de anchoas
- 150 g de calabacín, en rodajas
- 150 g de tofu firme, en cubos
- 1 cebolla pequeña, en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla verde, picada
- 1 chilli (opcional), en rodajas
- 15 ml de aceite de sésamo
- 30 g de champiñones en rodajas
- 1 patata pequeña, en rodajas
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz cocido, para servir
Instrucciones
- 1
En una olla, calienta el aceite de sésamo a fuego medio. Añade el ajo picado y la cebolla en rodajas, sofríe hasta que huelan y estén ligeramente translúcidas.
- 2
Vierte el agua o caldo de anchoas y lleva a ebullición.
- 3
Disuelve la pasta de doenjang en el caldo, removiendo bien para incorporar uniformemente.
- 4
Añade las calabacines, las patatas y los champiñones en la olla. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- 5
Agrega con cuidado el tofu en cubos y cocina otros 5 minutos, asegurando que los sabores se mezclen.
- 6
Prueba el estofado y añade sal o pimienta si es necesario. Para un toque picante, incluye las rodajas de chilli.
- 7
Espolvorea la cebolla verde picada por encima antes de servir.
- 8
Sirve caliente sobre arroz al vapor, disfrutando de los ricos sabores umami.