Dolmades (Gefüllte Weinblätter)
Dolmades, auch bekannt als gefüllte Weinblätter, sind ein beliebtes griechisches Gericht, das perfekt säuerliche, herzhafte Aromen mit zarten, aromatischen Texturen verbindet. Diese mundgerechten Pakete werden oft als Vorspeise oder leichtes Essen serviert und sind gefüllt mit einer duftenden Mischung aus Kräutern, Reis und manchmal Fleisch, alles eingewickelt in Weinblätter, die eine subtile Erdigkeit hinzufügen. Das Ergebnis ist ein Gericht, das sowohl geschmackvoll als auch optisch ansprechend ist und sich hervorragend für Festlichkeiten, Familienfeiern oder ein elegantes Abendessen eignet.
Historisch haben Dolmades ihre Wurzeln in alten Küchen im gesamten Mittelmeerraum und im Nahen Osten, wo das Konservieren und Würzen von Reis und Kräutern in Weinblättern seit Jahrhunderten praktiziert wird. Der Name 'Dolma' stammt vom türkischen Wort für 'Füllen' ab und spiegelt die universelle Methode wider, Weinblätter mit einer herzhaften Füllung zu versehen. Im Laufe der Zeit ist dieses Gericht ein fester Bestandteil der griechischen Küche geworden, bekannt für seinen einzigartigen Geschmack, kulturelle Bedeutung und die kunstvolle Technik, jedes Blatt perfekt zu rollen. Heute genießen Menschen weltweit griechische Dolmades und erleben dabei einen köstlichen Geschmack griechischer kulinarischer Tradition in jedem Bissen.
Zutaten
- 1 Glas Weinblätter in Lake (ca. 50 Blätter, abgetropft und gespült)
- 240 ml Langkornreis
- 15 ml Olivenöl
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 15 g frischer Dill, gehackt
- 15 g frische Minze, gehackt
- Saft von 1 Zitrone
- 1,5 g (1/2 Teelöffel) gemahlener Zimt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 240 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- Optional: 200 g Hacklamm oder Rindfleisch
- Frische Zitronenspalten zum Servieren
Anleitung
- 1
Weinblätter gründlich abtropfen lassen und unter fließendem Wasser spülen, um überschüssiges Salz und Lake zu entfernen. Beiseite stellen.
- 2
In einer großen Pfanne 15 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten weich werden lassen.
- 3
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten. Falls Fleisch verwendet wird, nun Hacklamm oder Rindfleisch hinzufügen und anbraten, bis es braun ist. Vom Herd nehmen.
- 4
In einer Schüssel den gekochten Reis, die Kräutermischung (Dill und Minze), Zimt sowie Salz und Pfeffer vermengen. Falls Fleisch verwendet wird, unter die Reismischung mischen.
- 5
Ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine flache Oberfläche legen. Einen Teelöffel (etwa 5-10 g) der Füllung nahe am Stielende des Blattes platzieren.
- 6
Die Seiten des Blattes einklappen und dann eng vom Stiel bis zur Spitze rollen, sodass ein festes Paket entsteht. Mit den restlichen Blättern und Füllung wiederholen.
- 7
Den Boden eines großen, schweren Topfes mit einigen Weinblättern auslegen, um Ankleben zu verhindern. Die gefüllten Weinblätter mit der Naht nach unten schichten und fest in Schichten packen.
- 8
Den Zitronensaft und die Gemüsebrühe oder Wasser über die gefüllten Blätter gießen. Mit einem Teller oder Deckel abdecken, um das Aufrollen zu verhindern.
- 9
Bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis Reis und Blätter weich sind und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
- 10
Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen, bevor auf Tellern angerichtet wird. Warm oder bei Zimmertemperatur mit zusätzlichen Zitronenspalten servieren.