Dolmades (Fyllda vindruvsblad)
Dolmades, även kända som fyllda vindruvsblad, är en älskad grekisk delikatess som perfekt balanserar syrliga, salta smaker med mört, aromatiskt kött. Dessa liten bitar är ofta serverade som förrätt eller en lätt måltid, fulla av en väldoftande blandning av örter, ris och ibland kött, allt inlindat i vindruvsblad som ger en subtil jordig smak. Resultatet är en rätt som är både smakrik och visuellt tilltalande, vilket gör den perfekt för festligheter, familjesammankomster eller en sofistikerad middag.
Historiskt har dolmades sina rötter i gamla kök runt Medelhavet och Mellanöstern, där konservering och smakstärkningsmetoder av ris och örter i vindruvsblad går tillbaka flera hundra år. Namnet 'dolma' kommer från det turkiska ordet som betyder 'fyllning', vilket speglar den universella metoden att fylla vindruvsblad med en smakrik blandning. Med tiden har denna rätt blivit en staple i grekisk matlagning, hyllad för sin distinkta smak, kulturella betydelse och den konstnärliga tekniken att rulla varje blad perfekt. Idag njuts grekiska dolmades världen över, och erbjuder en utsökt smak av grekisk kulinarisk tradition i varje tugga.
Ingredienser
- 1 burk vindruvsblad i saltlake (ca 50 blad, avrunna och sköljda)
- 600 ml långkornigt ris
- 45 ml olivolja
- 1 stor lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 45 ml färsk dill, hackad
- 45 ml färsk mynta, hackad
- Juice av 1 citron
- 2,5 ml mald kanel
- Salt och svartpeppar efter smak
- 240 ml grönsaksbuljong eller vatten
- Valfritt: 225 g malet lamm- eller nötkött
- Färska citronklyftor för servering
Instruktioner
- 1
Häll av och skölj vindruvsbladen noggrant för att ta bort överflödig salt och saltlake. Ställ åt sidan.
- 2
I en stor panna, värm 15 ml olivolja på medelhög värme. Lägg i den hackade löken och stek tills den mjuknat, cirka 5 minuter.
- 3
Tillsätt den hackade vitlöken och stek ytterligare en minut. Om du använder kött, tillsätt det nu och bryn det tills det är genomstekt och fått färg. Ta undan från värmen.
- 4
I en bunke, blanda det kokta riset, örtblandningen (dill och mynta), kanel och krydda med salt och peppar. Om du använder kött, blanda det i risblandningen.
- 5
Placera ett vindruvsblad med den glänsande sidan nedåt på en plan yta. Lägg ungefär 1 till 2 teskedar av fyllningen nära stjälkänden av bladet.
- 6
Vik in sidorna och rulla sedan strikt från stjälken till spetsen, så att det blir en tät paket. Upprepa med resten av bladen och fyllningen.
- 7
Lining botten av en stor, tjockbottnad kastrull med några blad för att förhindra fastbränning. Lägg de fyllda vindruvsbladen med skarven nedåt i kastrullen, packa dem tätt i lager.
- 8
Häll citronjuice och grönsaksbuljong eller vatten över de fyllda bladen. Täck med en tallrik eller lock för att förhindra att de öppnar sig.
- 9
Låt sjuda försiktigt på låg värme i cirka 45 minuter, eller tills riset och bladen är mjuka och vätskan har absorberats.
- 10
Ta bort från värmen och låt svalna något innan servering. Servera varma eller rumstempererade med extra citronklyftor.