Dolmades (Hojas de parra rellenas)
Los dolmades, también conocidos como hojas de parra rellenas, son una delicadeza griega muy apreciada que combina perfectamente sabores ácidos y salados con texturas tiernas y aromáticas. Estas porciones en tamaño bite se sirven a menudo como aperitivo o una comida ligera, llenas de una mezcla fragante de hierbas, arroz y, a veces, carne, todo envuelto en hojas de parra que aportan un matiz terroso. El resultado es un plato que es tanto sabroso como visualmente atractivo, ideal para festividades, reuniones familiares o una cena sofisticada.
Históricamente, los dolmades tienen raíces en cocinas antiguas de todo el Mediterráneo y Oriente Medio, donde preservar y perfumar arroz y hierbas en hojas de parra data de siglos atrás. El nombre 'dolma' proviene de la palabra turca que significa 'rellenar', reflejando el método universal de rellenar hojas de parra con una mezcla sabrosa. Con el tiempo, este plato se ha convertido en un elemento básico de la cocina griega, celebrado por su sabor distintivo, significado cultural y la técnica artística necesaria para enrollar cada hoja perfectamente. Hoy en día, los dolmades griegos se disfrutan en todo el mundo, ofreciendo un delicioso sabor de la tradición culinaria griega en cada bocado.
Ingredientes
- 1 frasco de hojas de parra en salmuera (aproximadamente 50 hojas, escurridas y enjuagadas)
- 240 ml de arroz de grano largo
- 45 ml de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 45 ml de eneldo fresco, picado
- 45 ml de menta fresca, picada
- 1 limón, exprimido
- 1 g de canela molida (aproximadamente 1/2 cucharadita)
- Sal y pimienta al gusto
- 240 ml de caldo vegetal o agua
- Opcional: 225 g de carne de cordero o res molida
- Gajos de limón frescos para servir
Instrucciones
- 1
Escurre y enjuaga bien las hojas de parra para eliminar el exceso de sal y salmuera. Reserva.
- 2
En una sartén grande, calienta 15 ml de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.
- 3
Agrega el ajo picado y cocina un minuto más. Si usas carne, añádela ahora y cocina hasta que esté dorada. Retira del fuego.
- 4
En un recipiente, combina el arroz cocido, la mezcla de hierbas (eneldo y menta), la canela y sazona con sal y pimienta. Si usas carne, mézclala con el arroz.
- 5
Coloca una hoja de parra con el lado brillante hacia abajo sobre una superficie plana. Con una cucharadita o dos, coloca el relleno cerca del extremo del tallo de la hoja.
- 6
Dobla los lados de la hoja hacia adentro y enrolla firmemente desde el tallo hacia la punta, formando un paquete ajustado. Repite con las hojas y el relleno restantes.
- 7
Forra el fondo de una olla grande y pesada con algunas hojas de parra para evitar que se peguen. Coloca los dolmades rellenos en la olla, con la parte sellada hacia abajo, apilándolos en capas compactas.
- 8
Vierte el jugo de limón y el caldo vegetal o agua sobre los dolmades. Cubre con un plato o tapa para evitar que se desenrollen.
- 9
Cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que el arroz y las hojas estén tiernos y el líquido se haya absorbido.
- 10
Retira del fuego y deja enfriar un poco antes de servir. Sirve caliente o a temperatura ambiente con gajos de limón adicionales.