Entenconfit
Duck confit crepes with Cumberland sauce.jpg by Hic et nunc · CC BY-SA 2.0
Entenconfit ist eine klassische französische Spezialität, die für ihre zart schmelzende Textur und ihren reichen, würzigen Geschmack geschätzt wird. Das Gericht besteht aus Enchenschenkeln, die langsam in ihrem eigenen Fett gegart werden, bis sie perfekt zart sind, und dann goldbraun knusprig gebraten werden. Es ist eine ideale Wahl für elegante Abendessen oder besondere Anlässe, bei denen man mit einem Gericht beeindrucken möchte, das rustikalen Charme mit raffiniertem Geschmack kombiniert.
Aus der Region Gasconne in Frankreich stammend, ist Entenconfit seit Jahrhunderten eine kulinarische Tradition. Der Name 'confit' stammt vom französischen Wort 'confire', was 'konservieren' bedeutet, da die Enchenschenkel traditionell in Fett gegart werden, um sie lange haltbar zu machen. Heute bleibt Entenconfit ein beliebter Klassiker und zeigt die Kunst des langsamen Garens sowie die Tiefe der französischen Gastronomie.
Zutaten
- 4 Entenkeulen mit Haut
- 960 ml Entenfett (oder genug, um die Entenkeulen zu bedecken)
- 4 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 2 Zweige frischer Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- Salz nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Anleitung
- 1
Heizen Sie Ihren Ofen auf 135°C vor. Würzen Sie die Entenkeulen großzügig mit Salz und Pfeffer.
- 2
Legen Sie die Entenkeulen in eine große, ofenfeste Schüssel oder eine tiefe Auflaufform. Fügen Sie den zerdrückten Knoblauch, die Thymianzweige, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner um die Enchenschenkel herum hinzu.
- 3
Gießen Sie das Entenfett über die Keulen, bis sie vollständig bedeckt sind. Stellen Sie sicher, dass das Gericht ofenfest ist und fest mit einem Deckel oder Aluminiumfolie abgedeckt ist.
- 4
Garen Sie es im vorgeheizten Ofen für etwa 2,5 bis 3 Stunden, bis das Fleisch zart ist und vom Knochen fällt.
- 5
Nehmen Sie die Enchenschenkel aus dem Fett und lassen Sie sie kurz abtropfen. Um die Haut knusprig zu machen, erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und legen Sie die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten hinein. Braten Sie sie, bis die Haut knusprig und goldbraun ist, etwa 3-4 Minuten.
- 6
Servieren Sie sie sofort, garniert mit gehackter Petersilie, oder lassen Sie sie abkühlen und lagern Sie sie bis zu einer Woche im Kühlschrank in dem Entenfett. Vor dem Servieren erneut knusprig braten.