Confit de pato
Duck confit crepes with Cumberland sauce.jpg by Hic et nunc · CC BY-SA 2.0
El confit de pato es una delicia clásica francesa valorada por su terneza que se derrite en la boca y su sabor rico y sabroso. El plato presenta muslos de pato cocidos lentamente en su propia grasa hasta quedar perfectamente tierno, luego crujientes a la perfección dorada. Es una opción ideal para cenas elegantes o ocasiones especiales en las que deseas impresionar con un plato que combina un encanto rústico con un gusto refinado.
Originario de la región de Gascuña en Francia, el confit de pato ha sido una tradición culinaria durante siglos. El nombre 'confit' proviene de la palabra francesa 'confire', que significa ' conservar', ya que el pato se cocina tradicionalmente en grasa para conservarlo durante largos períodos. Hoy en día, el confit de pato sigue siendo un clásico amado, mostrando el arte de la cocción lenta y la profundidad de la gastronomía francesa.
Ingredientes
- 4 cuartos traseros de pato con piel (aproximadamente 700 g)
- 960 ml de grasa de pato (o suficiente para cubrir los muslos de pato)
- 4 dientes de ajo, pelados y triturados
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 5 ml de granos de pimienta negra
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado (para decorar)
Instrucciones
- 1
Precalienta tu horno a 135°C. Sazona generosamente los muslos de pato con sal y pimienta.
- 2
Coloca los muslos de pato en una fuente grande para horno o en un recipiente profundo adecuado para hornear. Añade el ajo triturado, las ramitas de tomillo, la hoja de laurel y los granos de pimienta alrededor del pato.
- 3
Vierte la grasa de pato sobre los muslos hasta cubrirlos completamente. Asegúrate de que la fuente sea apta para horno y cúbrela bien con una tapa o papel aluminio.
- 4
Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos a 3 horas, hasta que la carne esté tierna y se despegue del hueso.
- 5
Retira el pato de la grasa y déjalo escurrir brevemente. Para obtener la piel crujiente, calienta una sartén a fuego medio y coloca los muslos con la piel hacia abajo. Cocina hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
- 6
Sirve inmediatamente, decorado con perejil fresco picado, o enfríalo y sálalo en la nevera en la grasa de pato hasta una semana, luego recrújalo antes de servir.