Anka Confit
Duck confit crepes with Cumberland sauce.jpg by Hic et nunc · CC BY-SA 2.0
Anka confit är en klassisk fransk delikatess som är älskad för sin smälta-in-i-munnen-mördegenskaper och rika, smakfulla smak. Rätten innehåller ankben långsamt tillagad i sitt eget fett tills den är perfekt mör, och sedan krispig till gyllene perfektion.
Det är ett idealt val för eleganta middagar eller särskilda tillfällen där du vill imponera med en rätt som kombinerar rustik charm med förädlad smak.
Med sitt ursprung från Gascony-regionen i Frankrike har ankconfit varit en kulinarisk tradition i århundraden. Namnet 'confit' kommer från det franska ordet 'confire', som betyder 'att bevara', eftersom anksteken traditionellt tillagas i fett för att bevara den under lång tid. Idag förblir ankconfit en älskad klassiker som visar konsten att långkok och den franska gastronomiska arvets djup.
Ingredienser
- 4 ankben med skinn (ca 700 g totalt)
- 960 ml ankfett (eller tillräckligt för att täcka ankbenen)
- 4 vitlöksklyftor, skalade och krossade
- 2 kvistar färsk timjan
- 1 lagerblad
- 1 tesked svarta pepparkorn
- Salt efter smak
- Färsk persilja, hackad (för garnering)
Instruktioner
- 1
Värm ugnen till 135°C. Krydda ankbenen generöst med salt och peppar.
- 2
Placera ankbenen i en stor, ugnsfast form eller djup bakform. Tillsätt krossad vitlök, timjankvistar, lagerblad och pepparkorn runt ankbenen.
- 3
Häll över ankfettet tills benen är helt täckta. Se till att formen är ugnssäker och att den täcks ordentligt med lock eller aluminiumfolie.
- 4
Tillaga i den förvärmda ugnen i cirka 2 timmar och 30 minuter till 3 timmar, tills köttet är mört och faller av benet.
- 5
Ta bort ankbenen från fettet och låt dem rinna av en kort stund. För att få skinnet krispigt, hetta upp en stekpanna på medelvärme och placera ankbenen med skinnsidan nedåt. Stek tills skinnet är krispigt och gyllene, ca 3-4 minuter.
- 6
Servera genast, garnera med hackad persilja, eller låt svalna och förvara i kylskåp i ankfettet i upp till en vecka, och stek om till krispighet innan servering.