Fabada Asturiana
Fabada Asturiana y Compangu (13231802453).jpg by Mr Ricochet · CC BY-SA 2.0
Fabada Asturiana ist ein traditioneller spanischer Bohneneintopf, der für seine herzhaften und tröstlichen Aromen bekannt ist. Hergestellt aus großen weißen Bohnen, Chorizo, Morcilla und gewürzt mit Safran und geräuchertem Paprika, bietet dieses Gericht einen reichen, rauchigen Geschmack mit einer seidigen Textur, die es perfekt für gemütliche Zusammenkünfte oder besondere Familientreffen macht.
Ursprünglich aus der Region Asturias im Norden Spaniens stammend, ist die Fabada seit Jahrhunderten ein beliebter Grundnahrungsbestandteil. Ihr Name leitet sich vom asturischen Wort für Bohnen ('fabes') ab und hebt die zentrale Zutat hervor. Im Lauf der Zeit hat sie sich zu einem nationalen Schatz entwickelt, bekannt für ihre kräftigen Aromen und ihr jahrhundertealtes Erbe, das die rustikale Kochtradition Nordspaniens widerspiegelt.
Zutaten
- 680 g große weiße Bohnen (fabes oder große Nordbohnen), über Nacht eingeweicht
- 30 ml Olivenöl
- 1 Chorizo, in Scheiben geschnitten
- 1 Morcilla (spanische Blutwurst), in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 5 ml geräuchertes Paprikapulver
- Eine Prise Safranfäden
- 960 ml Wasser oder Hühnerbrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Lorbeerblatt (optional)
Anleitung
- 1
Die eingeweichten Bohnen abgießen und beiseite stellen.
- 2
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten glasig braten.
- 3
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis es duftet.
- 4
Die in Scheiben geschnittene Chorizo und Morcilla hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen lassen, bis sie ihre Aromen freisetzen.
- 5
Die abgetropften Bohnen, geräuchertes Paprikapulver, Safran, Lorbeerblatt (falls verwendet) und Wasser oder Brühe hinzufügen. Gut umrühren.
- 6
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf low reduzieren. Abgedeckt etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und die Aromen sich verbunden haben.
- 7
Gelegentlich überprüfen und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die Bohnen bedeckt zu halten.
- 8
In den letzten 15 Minuten des Kochens mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 9
Das Lorbeerblatt entfernen und servieren. Das Gericht heiß servieren, idealerweise mit knusprigem Brot.