Fabada Asturiana
Fabada Asturiana y Compangu (13231802453).jpg by Mr Ricochet · CC BY-SA 2.0
La Fabada Asturiana es un guiso tradicional de alubias españolas conocido por sus sabores contundentes y reconfortantes. Elaborado con alubias blancas grandes, chorizo, morcilla y condimentado con azafrán y pimentón ahumado, este plato ofrece un sabor profundo y ahumado con una textura sedosa que lo hace perfecto para reuniones acogedoras o cenas familiares especiales.
Originario de la región de Asturias en el norte de España, la Fabada ha sido un alimento básico querido durante siglos. Su nombre, derivado de la palabra asturiana para alubias ('fabes'), destaca su ingrediente principal. Con el tiempo, se ha convertido en un tesoro nacional, celebrado por sus sabores robustos y su herencia centenaria que refleja las tradiciones culinarias rurales del norte de España.
Ingredientes
- 450 g de alubias blancas grandes (fabes o alubias canelas), remojadas durante la noche
- 30 ml de aceite de oliva
- 150 g de chorizo en rodajas
- 150 g de morcilla (embutido de sangre español), en rodajas
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados o triturados
- 5 ml de pimentón ahumado
- unas hebras de azafrán
- 960 ml de agua o caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
- Hoja de laurel (opcional)
Instrucciones
- 1
Escurrir las alubias remojadas y reservar.
- 2
Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Sofreír la cebolla picada hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
- 3
Agregar los dientes de ajo y cocinar durante un minuto más hasta que liberen aroma.
- 4
Incorporar el chorizo en rodajas y la morcilla, cocinando hasta que liberen sus sabores, aproximadamente 5 minutos.
- 5
Añadir las alubias escurridas, el pimentón ahumado, el azafrán, la hoja de laurel (si se usa) y el agua o caldo. Revolver bien.
- 6
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento. Tapar y cocinar suavemente durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos a 2 horas, o hasta que las alubias estén tiernas y los sabores se hayan fusionado.
- 7
Revisar periódicamente y agregar más agua si es necesario para mantener las alubias sumergidas.
- 8
Sazonar con sal y pimienta al gusto en los últimos 15 minutos de cocción.
- 9
Retirar la hoja de laurel antes de servir. Servir caliente, idealmente con pan crujiente.