Khao Soi (Nordthailändische Curry-Nudeln)
Khao soi Chiang Mai.jpg by Takeaway · CC BY-SA 3.0
Khao Soi ist ein beliebtes nordthailändisches Gericht, das eine reichhaltige, aromatische Currysuppe mit zarten Eiernudeln und knusprigen frittierten Beilagen verbindet. Die harmonische Mischung aus cremiger Kokosmilch, aromatischen Gewürzen und herzhaftem Fleisch macht es zu einer wohltuenden und zugleich aufregenden Mahlzeit, perfekt für besondere Anlässe oder jeden Tag, an dem du kräftige Aromen suchst.
Ursprünglich aus der Stadt Chiang Mai stammend, erzählt Khao Soi die Geschichte eines kulturellen Austauschs entlang der Handelswege, der burmesische und thailändische Küchenmeinungen vereint. Der Name 'Khao Soi' lässt sich grob mit 'geschnittenen Reis' oder 'geschnittenen Nudeln' übersetzen und bezieht sich auf die charakteristischen gekräuselten Eiernudeln des Gerichts. Im Laufe der Zeit hat dieses herzhafte Gericht über die Grenzen Thailands hinaus an Beliebtheit gewonnen und wird für seine einzigartige Textur und seinen lebendigen Geschmack gefeiert.
Zutaten
- 900 g Hühnchenschenkel, mit Knochen oder ohne Knochen
- 960 ml Kokosmilch
- 45 ml gelbes Currypulver
- 5 ml Kurkumapulver
- 5 ml rote Currypaste
- 960 ml Eiernudeln
- 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 30 ml Fischsauce
- 5 g Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Limettenspalten zum Servieren
- Frittierte Schalotten oder knusprige Nudeln als Topping
- Gehackter Koriander zum Garnieren
Anleitung
- 1
In einem großen Topf die Zwiebeln in Scheiben schneiden und den gehackten Knoblauch anbraten, bis sie aromatisch und durchsichtig sind.
- 2
Das Currypulver und die rote Currypaste hinzufügen und eine weitere Minute kochen, um die Aromen freizusetzen.
- 3
Die Kokosmilch eingießen und die Suppe sanft zum Simmern bringen.
- 4
Die Hühnchenschenkel in die Brühe geben, mit Fischsauce, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Den Topf abdecken und das Hühnchen etwa 30 Minuten garen, bis es zart ist.
- 5
Das Hühnchen herausnehmen, das Fleisch zerkleinern und beiseitelegen. Das zerrissene Hühnchen wieder in die Brühe geben.
- 6
In der Zwischenzeit die Eiernudeln in kochendem Wasser bis zur gewünschten Bissfestigkeit kochen, dann abgießen und beiseitelegen.
- 7
In einer Pfanne Öl erhitzen und einen Teil der gekochten Nudeln frittieren, bis sie knusprig sind. Zum Garnieren beiseitelegen.
- 8
Zum Servieren: Die gekochten Nudeln in Schüsseln anrichten, die heiße Currysuppe darüber löffeln und mit knusprigen Nudeln, frittierten Schalotten, gehacktem Koriander und Limettenspalten garnieren.