Okonomiyaki
お好み焼き (54269892756).jpg by Benzoyl · CC BY 2.0
Okonomiyaki ist ein beliebter japanischer herzhafter Pfannkuchen, der eine erfreuliche Kombination aus Geschmack, Textur und Anpassungsmöglichkeiten bietet. Seine knusprige Außenseite bildet einen schönen Kontrast zu einem weichen, zarten Inneren, das oft mit Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchten gefüllt ist. Perfekt für ungezwungene Zusammenkünfte oder Street Food, ist Okonomiyaki sowohl sättigend als auch Spaß bei der Zubereitung.
Ursprünglich aus Osaka und Hiroshima stammend, bedeutet der Name ungefähr „gegrillt nach Belieben“, was seine flexible Natur widerspiegelt. Dieses Gericht wurde während der Nachkriegszeit in Japan zu einem Grundnahrungsmittel, da es eine preiswerte und herzhafte Mahlzeit bot. Im Laufe der Zeit hat es weltweit an Popularität gewonnen, bekannt für seine gemeinschaftliche Kochweise und anpassbaren Toppings.
Zutaten
- 180 g Weizenmehl (Type 405)
- 160 ml Dashi-Brühe oder Wasser
- 2 große Eier
- 150 g feingeschnittener Kohl
- 115 g gekochter Speck oder Schweinebauchschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln, geschnitten
- Eingelegter Ingwer (beni shoga), optional
- Okonomiyaki-Sauce (oder eine süß-herzhafte Sauce)
- Mayonnaise
- Aonori-Meeresalgenflocken
- Katsuobushi (Bonito-Flocken)
- Speiseöl (Pflanzenöl oder Pflanzenölspray)
Anleitung
- 1
In einer großen Rührschüssel das Mehl und die Dashi-Brühe vermengen und rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- 2
Die Eier zum Teig geben und gut verrühren.
- 3
Den gehobelten Kohl, die Frühlingszwiebeln und optional den eingelegten Ingwer unterheben.
- 4
Eine Antihaftpfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze vorheizen und leicht einfetten.
- 5
Einen Teil des Teigs in die Pfanne gießen und zu einem dicken Kreis mit etwa 15-20 cm Durchmesser formen.
- 6
Dicke Scheiben Speck oder Schweinebauch auf den Teig legen.
- 7
Etwa 4-5 Minuten kochen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Ränder fest werden.
- 8
Vorsichtig das Okonomiyaki wenden und weitere 4-5 Minuten kochen, bis es durchgegart und knusprig ist.
- 9
Auf einen Teller geben und großzügig mit Okonomiyaki-Sauce und Mayonnaise beträufeln.
- 10
Mit Aonori und Katsuobushi bestreuen und garnieren.
- 11
Heiß servieren, optional mit zusätzlichen Frühlingszwiebeln oder eingelegtem Ingwer belegt.