Tarte Tatin
Baileys coffee + tarte tatin (8326123260).jpg by File Upload Bot (Magnus Manske) · CC BY 2.0
Tarte Tatin ist ein klassisches französisches Dessert, das mit seinen perfekt karamellisierten Äpfeln und buttrigem, blättrigem Teig begeistert. Die umgedrehte Präsentation sorgt für eine beeindruckende Optik und bietet eine köstliche Kombination aus süßen, zarten Früchten und knusprigem Boden, was sie zu einem perfekten Mittelpunkt für besondere Anlässe oder einem tröstlichen Abschluss eines Essens macht.
Ursprünglich aus dem Loiretal in Frankreich stammend, wurde die Tarte Tatin angeblich in den 1880er Jahren zufällig im Hôtel Tatin in Lamotte-Beuvron erfunden. Dieser charmante Legende zuschreibend, erfand das Geschwisterpaar Tatin die Idee, Äpfel in Karamell unter einem Teigdeckel zu kochen und nach dem Backen umzudrehen. Im Laufe der Zeit wurde dieses rustikale, zugleich elegante Dessert weltweit beliebt, bekannt für seinen intensiven Geschmack und nostalgischen Charme.
Zutaten
- 600 g große Äpfel (zum Beispiel Golden Delicious oder Granny Smith)
- 113 g ungesalzene Butter
- 200 g Zucker
- 1 Blatt Blätterteig (ca. 6 mm dick)
- 1 TL Vanilleextrakt (optional)
- eine Prise Salz
- 15 ml Zitronensaft (zum Vorbeugen des Braunwerdens der Äpfel)
Anleitung
- 1
Heize den Ofen auf 190°C vor.
- 2
Pele, entkerne und halbiere die Äpfel. Beträufle sie mit Zitronensaft, um das Braunwerden zu verhindern.
- 3
Schmelze die Butter in einer feuerfesten Pfanne (vorzugsweise aus Gusseisen) bei mittlerer Hitze. Füge den Zucker hinzu und koche unter gelegentlichem Rühren, bis die Mischung goldgelb und karamellisiert ist (etwa 5-7 Minuten).
- 4
Arrange die Apfelhälften aufrecht, dicht an dicht, auf dem Karamell in der Pfanne. Koche sie bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten, damit die Äpfel leicht weich werden und das Karamell dicker wird.
- 5
Nehme die Pfanne vom Herd. Rolle den Blätterteig leicht aus, damit er die Pfanne bedeckt. Lege den Teig über die Äpfel, wobei du die Ränder nach unten umklappst, um die Früchte zu umschließen.
- 6
Schneide einige kleine Einschnitte in den Teig, damit der Dampf entweichen kann.
- 7
Backe die Tarte im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten, bis der Teig goldbraun und durchgebacken ist.
- 8
Nehme die Pfanne aus dem Ofen und lasse sie 5 Minuten abkühlen. Stürze vorsichtig die Pfanne auf einen Servierteller, so dass die karamellisierten Äpfel oben liegen.
- 9
Lasse die Tarte etwas abkühlen, bevor du sie servierst. Serviere sie warm oder Zimmertemperatur, optional mit einem Klecks Crème fraîche oder Vanilleeis.