Tempura
Tempura hirao daimyo.jpg by DoctorDoughnut · CC BY-SA 4.0
Tempura ist ein beliebtes japanisches Gericht, das für seinen leichten, knusprigen Teig und delikaten Geschmack bekannt ist.
Es ist zu jeder Jahreszeit perfekt und kann mit verschiedenen Gemüsesorten und Meeresfrüchten zubereitet werden, was es vielseitig und sättigend macht. Seine einzigartige Textur und sein subtiler Geschmack machen es sowohl in japanischen Restaurants als auch in heimischen Küchen zu einem Favoriten.
Das Gericht stammt aus Japan während der Edo-Zeit und wurde durch portugiesische frittierte Gerichte beeinflusst, die von europäischen Händlern nach Japan gebracht wurden. Im Laufe der Zeit entwickelte es sich zu einer eigenen kulinarischen Kunst, die für das Können bei der Zubereitung des perfekten knusprigen Teigs gefeiert wird. Heute ist Tempura eine beliebte Wahl für besondere Anlässe und ungezwungene Mahlzeiten, die bei jedem Bissen eine angenehme Knusprigkeit bieten.
Zutaten
- 120 g Mehl für Allzweckzwecke
- 30 g Speisestärke
- 1 großes Ei
- 240 ml eiskaltes Sprudelwasser
- 2,5 g Backpulver
- Verschiedene Gemüsesorten (z.B. Süßkartoffel, Zucchini, Paprika)
- 8 Garnelen, geschält und entschlebt
- Öl zum Frittieren (z.B. Pflanzenöl)
- Sojasoße zum Dippen
- Geriebener Daikon-Rettich (optional)
Anleitung
- 1
Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie das Ei, das eiskalte Sprudelwasser, das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver nur gerade so miteinander verrühren. Nicht zu stark rühren; ein leicht klumpiger Teig ist in Ordnung.
- 2
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem großen Topf auf 175°C. Vergewissern Sie sich, dass genug Öl vorhanden ist, um die Zutaten vollständig zu bedecken.
- 3
Schneiden Sie das Gemüse in mundgerechte Stücke. Halten Sie die Garnelen ganz, aber entschieben und trocken tupfen.
- 4
Tauchen Sie das Gemüse und die Garnelen in den Teig, lassen Sie den Überschuss abtropfen.
- 5
Legen Sie die panierten Zutaten vorsichtig in das heiße Öl und arbeiten Sie in Chargen, um Überfüllung zu vermeiden.
- 6
Frittieren Sie, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 2-3 Minuten für Garnelen und 1-2 Minuten für Gemüse. Passen Sie die Garzeit bei Bedarf an.
- 7
Entnehmen Sie die Tempura mit einem Schaumlöffel und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
- 8
Servieren Sie die Tempura heiß mit Sojasoße und optional geriebenem Daikon-Rettich zum Dippen.