Tempura
Tempura hirao daimyo.jpg by DoctorDoughnut · CC BY-SA 4.0
Tempura är en älskad japansk rätt som är känd för sin lätta, krispiga smet och delikata smak. Perfekt för alla säsonger kan tempura innehålla en mängd olika grönsaker och skaldjur, vilket gör den både mångsidig och tillfredsställande. Dess unika textur och subtila smak gör den till en favorit på japanska restauranger och i hemköket.
Ursprungligen från Japan under Edo-perioden påverkades tempura av portugisiska friterade rätter som medelhavsförmedlare hade tagit med sig till Japan. Med tiden utvecklades det till en egen kulinarisk konst, hyllad för den skicklighet som krävs för att skapa det perfekta krispiga ytterhöljet. Idag är tempura ett populärt val för festligare tillfällen och avslappnade måltider som ger en härlig krispighet varje gång.
Ingredienser
- 120 ml vetemjöl (ca 1 dl)
- 60 ml majsstärkelse (ca 0,5 dl)
- 1 stor ägg
- 240 ml kolsyrat kallt vatten
- 2,5 ml bakpulver (ca 0,5 tsk)
- Blandade grönsaker (t.ex. sötpotatis, zucchini, paprika)
- 8 räkor, skalade och urkrokade
- Olivolja eller växtolja för fritering
- Soja för dipping
- Riven daikon (valfritt)
Instruktioner
- 1
Gör smeten genom att vispa ihop ägget, det kolsyrade kalla vattnet, vetemjölet, majsstärkelsen och bakpulvret tills det precis är blandat. Överarbeta inte; en något klumpig smet är helt okej.
- 2
Värm oljan i en fritös eller stor kastrull till 175°C. Se till att det finns tillräckligt med olja för att helt täcka ingredienserna.
- 3
Skär grönsakerna i bitar som är lagom stora. Låt räkorna vara hela men urkrokade och torka dem ordentligt.
- 4
Doppa grönsakerna och räkorna i smeten, låt överflödet rinna av.
- 5
Placera försiktigt de panerade ingredienserna i den heta oljan, arbeta i omgångar för att undvika överbelastning.
- 6
Fritera tills de är gyllene och krispiga, cirka 2-3 minuter för räkorna och 1-2 minuter för grönsakerna. Justera tiden efter behov.
- 7
Använd en hålslev för att ta upp tempuran och låt rinna av på papper.
- 8
Servera varm med soja och eventuellt rivd daikon för doppning.