Fava (Puré de Guisantes Amarillos Partidos)
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La fava, un plato reconfortante muy querido en Grecia, es un suave puré de guisantes amarillos partidos que es rico en sabor y calidez. Su textura cremosa y sabor sabroso lo hacen perfecto para cualquier comida, ya sea un desayuno contundente, un almuerzo reconfortante o un aperitivo festivo. La sencillez del plato y sus ingredientes nutritivos lo convierten en un básico en los hogares griegos, celebrado por su capacidad de nutrir el alma.
Históricamente, la fava ha sido parte de la tradición culinaria de Grecia durante siglos, y su nombre proviene de la palabra griega para los guisantes amarillos utilizados en la receta. Aunque comparte similitudes con otros purés de habas fava, la fava griega tiene una consistencia cremosa única y a menudo se adorna con hierbas frescas y un chorrito de aceite de oliva. Su popularidad ha crecido como un plato delicioso, asequible y nutritivo que refleja los sabores auténticos de la cocina griega.
Ingredientes
- 225 g de guisantes secos amarillos partidos
- 960 ml de agua o caldo vegetal
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 15 ml de aceite de oliva
- 1 limón, exprimido
- Sal al gusto
- Pimienta negra fresca al gusto
- Opcionales: perejil fresco picado, rodajas finas de cebolla roja, alcaparras
Instrucciones
- 1
Enjuaga los guisantes amarillos partidos con agua fría y escúrrelos.
- 2
En una olla grande, combina los guisantes, el agua o caldo y la cebolla picada. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
- 3
Reduce el fuego a bajo y cocina sin tapar, removiendo ocasionalmente, hasta que los guisantes estén suaves y se deshagan, aproximadamente 40-45 minutos.
- 4
Añade el ajo picado en los últimos 10 minutos de cocción para potenciar el sabor.
- 5
Una vez cocido, usa una batidora de inmersión o transfiere la mezcla a una licuadora para triturar hasta obtener un puré suave. Ten cuidado con los líquidos calientes.
- 6
Incorpora el jugo de limón y el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- 7
Ajusta la consistencia con agua caliente adicional o caldo si es necesario; la fava debe ser cremosa pero no demasiado espesa.
- 8
Sirve caliente o a temperatura ambiente, adornada con perejil picado, rodajas finas de cebolla roja y opcionalmente alcaparras para intensificar el sabor.