Paella Valenciana
Paella Valenciana.jpg by SieBot · CC BY-SA 3.0
Paella Valenciana är en mycket ikonisk rätt från Spanien, hyllad för sina livfulla smaker och kraftfulla texturer. Den här saffransdoftande risrätten kombinerar mör kyckling, smakrik kanin, färska gröna bönor och väldoftande kryddor, vilket gör den till en perfekt huvudrätt för familjesammankomster eller festliga tillfällen.
Ursprungligen från Valencia i östra Spanien har paella blivit en symbol för spansk kulinarisk tradition. Historiskt sett var den en fattig bondrätt tillagad över öppen eld med lokalt tillgängliga ingredienser, men idag är den älskad över hela världen för sin rika historia och oemotståndliga smak.
Ingredienser
- 30 ml olivolja
- 450 g kycklinglever (lår), med ben och skal
- 450 g kanin, delad i bitar (valfritt, kan ersättas med extra kyckling)
- 150 g gröna bönor, avklippta
- 1 tomat, riven eller hackad
- 300 g kortkornigt ris (t.ex. bomba eller arborio)
- 960 ml kycklingbuljong
- 0,5 g saffrantrådar
- 2 g rökt paprika
- 1 citron, skuren i klyftor
- Salt efter smak
- Färsk rosmarunstjälk (valfritt)
Instruktioner
- 1
Värm olivolja i en stor, grund panna eller paellapanna på medelhög värme.
- 2
Tillsätt kycklinglår och kaninbitar, krydda med salt och stek tills de får fin färg på alla sidor, cirka 5-7 minuter.
- 3
Blanda i de gröna bönorna och stek i ytterligare 2-3 minuter.
- 4
Tillsätt den rivna tomaten och stek i 2 minuter, så att smakerna blandas.
- 5
Häll i kycklingbuljongen och låt den sjuda. Tillsätt saffran och rökt paprika, och rör om ordentligt.
- 6
Fördela riset jämnt över pannan, så att det bildas ett jämnt lager.
- 7
Sänk värmen till medel-låg och låt riset absorbera buljongen utan att röra om, ca 15 minuter.
- 8
Justera saltet om det behövs, och låt sedan riset bli mört och en lätt socarrat (krispig botten) bildas, ca 5 minuter till.
- 9
Ta bort från värmen, täck löst med folie, och låt vila i 5 minuter.
- 10
Garnera med citronklyftor och en rosmarastjälk före servering.