Char Siu (Kantonesischer BBQ-Schweinebraten)
Charsiu.jpg by Simon Shek · CC BY-SA 3.0
Char Siu, auch bekannt als kantonesischer BBQ-Schweinebraten, ist ein beliebtes Gericht, das zartes Schweinefleisch mit einer süßen, würzigen Glasur verbindet und so ein echtes Highlight der chinesischen Küche ist. Seine leuchtend rote Farbe und das aromatische Marinaden machen den Duft unwiderstehlich, was es perfekt für Zusammenkünfte oder ein Familienessen macht.
Ursprünglich aus der Provinz Guangdong stammend, hat Char Siu eine reiche Geschichte, die mehrere Jahrhunderte zurückreicht, als geröstete Fleischsorten eine traditionelle kantonesische Spezialität waren. Der Name 'Char Siu' bedeutet 'Gabel geröstet' und bezieht sich auf die traditionelle Methode, das Fleisch über offenem Feuer zu spießen. Heute bleibt dieses ikonische Gericht weltweit beliebt, bekannt für seine tiefen Aromen in der Marinade und die karamellisierte Außenseite.
Zutaten
- 450 g Schweineschulter oder Schweinebauch, in Streifen geschnitten
- 45 ml Hoisin-Sauce
- 30 ml Sojasauce
- 30 ml chinesischer Reiswein oder Shaoxing-Wein
- 30 ml Honig oder Malzsirup
- 15 ml Austern-Soße
- 5 g Fünf-Gewürze-Pulver
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 15 ml fermentierte rote Bohnendose (optional, für Farbe)
- Rote Lebensmittelfarbe (optional, für die traditionelle Farbe)
- 15 ml Sesamöl
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 30 g Zucker
- 10 g Maisstärke (zum Andicken der Marinade)
Anleitung
- 1
In einer Schüssel Hoisin-Sauce, Sojasauce, Reiswein, Honig, Austern-Soße, Fünf-Gewürze-Pulver, gehackten Knoblauch, Sesamöl, Zucker und bei Bedarf rote Lebensmittelfarbe gut vermengen, um die Marinade herzustellen.
- 2
Die Schweinefleischstreifen in einen großen wiederverschließbaren Beutel oder eine flache Schüssel geben und die Marinade über das Fleisch gießen, sodass alle Stücke gut bedeckt sind. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
- 3
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Aluminiumfolie auslegen und ein Gitterrost daraufsetzen.
- 4
Das marinierte Schweinefleisch auf das Gitter legen, überschüssige Marinade abstreifen und die restliche Marinade für das Bestreichen aufbewahren.
- 5
Das Schweinefleisch 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit der reservierten Marinade bestreichen und weitere 10-15 Minuten backen, bis die Ränder karamellisiert und glänzend sind.
- 6
Für zusätzliches Grill- und Karamellisieren das Schweinefleisch für 2-3 Minuten unter den Grill stellen, dabei genau beobachten, um Brand zu vermeiden.
- 7
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden in dünne Scheiben 5 Minuten ruhen lassen.
- 8
Den Char Siu mit gedämpftem Reis, Nudeln oder als würzige Füllung für Brötchen oder Sandwiches servieren.