Char Siu (Cerdo a la Barbacoa Cantonés)
Charsiu.jpg by Simon Shek · CC BY-SA 3.0
El Char Siu, también conocido como cerdo a la barbacoa cantonés, es un plato muy popular que combina carne de cerdo tierna con un glaseado dulce y sabroso, haciendo que destaque en la cocina china. Su vibrante color rojo y su marinada aromática crean un aroma deliciosamente irresistible, ideal para reuniones o cenas familiares.
Originario de la provincia de Guangdong, el Char Siu tiene una historia rica que data de siglos atrás, cuando las carnes asadas eran una especialidad tradicional cantonesa. El nombre 'Char Siu' se traduce como 'asado en horqueta', haciendo referencia al método tradicional de ensartar la carne en una horqueta sobre llamas abiertas. Hoy en día, este plato icónico sigue siendo favorito en todo el mundo, celebrado por su marinada llena de sabor y su exterior caramelizado.
Ingredientes
- 450 g de lomo de cerdo o panceta de cerdo, cortado en tiras
- 45 ml de salsa hoisin
- 30 ml de salsa de soja
- 30 ml de vino de arroz chino o Shaoxing
- 30 ml de miel o jarabe de malta
- 15 ml de salsa de ostras
- 5 ml de polvo de cinco especias
- 3 dientes de ajo, picados
- 15 g de tofu fermentado rojo (opcional, para color)
- Colorante alimentario rojo (opcional, para color tradicional)
- 15 ml de aceite de sésamo
- Pimienta negra al gusto
- 30 g de azúcar
- 10 g de Maicena (para espesar la marinada)
Instrucciones
- 1
En un bol, combina la salsa hoisin, la salsa de soja, el vino de arroz, la miel, la salsa de ostras, el polvo de cinco especias, el ajo picado, el aceite de sésamo, el azúcar y el colorante alimentario rojo si lo usas. Mezcla bien para formar la marinada.
- 2
Coloca las tiras de cerdo en una bolsa resellable grande o en un plato poco profundo y vierte la marinada sobre la carne, asegurándote de que todas las piezas estén cubiertas. Marina en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
- 3
Precalienta el horno a 200°C. Forra una bandeja de horno con papel aluminio y coloca una rejilla encima.
- 4
Dispón las tiras de cerdo marinadas en la rejilla, sacudiendo el exceso de marinada, y reserva la marinada restante para barnizar.
- 5
Hornea el cerdo durante 20 minutos. Retira del horno y barniza con la marinada reservada, luego continúa horneando durante otros 10-15 minutos hasta que los bordes estén caramelizados y brillantes.
- 6
Para un toque adicional de quemado y caramelización, puedes gratinar el cerdo durante 2-3 minutos, vigilando cuidadosamente para evitar que se queme.
- 7
Retira el cerdo del horno y déjalo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo en rebanadas finas.
- 8
Sirve el Char Siu acompañado de arroz al vapor, fideos o úsalo como un relleno sabroso para bollos o sándwiches.