Com Tam (Gebrochener Reis)
Hegan Rice--Miss Mink's soldier.djvu by Akme · Public domain
Com Tam, bekannt als gebrochener Reis, ist ein beliebtes vietnamesisches Gericht, das für seine einzigartige Textur und aromatische Beilagen gefeiert wird. Die Reiskörner sind gerissen, weich und fluffig, was die perfekte Basis für herzhafte Beläge wie gegrilltes Fleisch, eingelegtes Gemüse und Spiegeleier bildet. Ob als kräftiges Frühstück oder als sättigendes Abendessen – Com Tam bietet eine köstliche Kombination aus knusprigen, zarten und frischen Aromen.
Ursprünglich aus den südlichen Regionen Vietnams stammend, erhielt Com Tam seinen Namen von den gebrochenen Reiskörnern, die traditionell verworfen wurden zugunsten ganzer Körner. Die Bauern erkannten jedoch deren Potenzial und verwandelten sie in einen schmackhaften Grundnahrungsmittel. Im Laufe der Zeit gewann Com Tam an Popularität und wurde zu einem Symbol der Straßenküche—schnell, preiswert und unwiderstehlich lecker.
Zutaten
- 480 ml gebrochener Reis
- 200 g gegrilltes Schweinekotelett oder gegrilltes Hühnchen
- 60 ml Fischsauce
- 30 g Zucker
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 15 ml Pflanzenöl
- 1 Gurke, in Scheiben geschnitten
- Eingelegtes Gemüse (Daikon und Karotte)
- 2 Eier
- Frische Kräuter (Koriander, Frühlingszwiebeln)
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Salatblätter zum Servieren
- Zerstoßene Erdnüsse (optional)
Anleitung
- 1
Den gebrochenen Reis in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen.
- 2
Den Reis in einem Reiskocher oder Topf nach Packungsanleitung kochen, bis er weich ist. Beiseite stellen und warm halten.
- 3
Das gegrillte Fleisch mit Fischsauce, Zucker, gehacktem Knoblauch und einer Prise Salz mindestens 30 Minuten marinieren.
- 4
Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das marinierte Kotelett oder Hühnchen darin vollständig garen und leicht karamellisieren lassen, etwa 4–6 Minuten pro Seite.
- 5
In derselben Pfanne die Eier nach Wunsch spiegeleiartig braten.
- 6
Das eingelegte Gemüse vorbereiten, indem die in Scheiben geschnittenen Daikon und Karotten für mindestens 30 Minuten in Essig mit etwas Zucker und Salz eingelegt werden.
- 7
Zum Servieren eine Portion warmen gebrochenen Reis auf einen Teller geben. Mit dem gegrillten Fleisch, dem Spiegelei und frischen Kräutern belegen.
- 8
Gurkenscheiben, eingelegtes Gemüse und eine kleine Schüssel Fischsauce als Dip dazu reichen.
- 9
Optional die zerstoßenen Erdnüsse für zusätzlichen Butter hinzufügen.