Com Tam (Arroz Rompido)
Hegan Rice--Miss Mink's soldier.djvu by Akme · Public domain
El Com Tam, conocido como arroz rompido, es un plato vietnamita muy querido que se destaca por su textura única y sus acompañamientos sabrosos. Los granos de arroz rotos son suaves y esponjosos, creando la base perfecta para coberturas saladas como carnes a la parrilla, encurtidos y huevos fritos con la yema visible. Ya sea disfrutado como un desayuno contundente o una cena satisfactoria, el Com Tam ofrece una deliciosa combinación de sabores crujientes, tiernos y frescos.
Originario de las regiones del sur de Vietnam, el Com Tam recibe su nombre por los granos de arroz rotos que tradicionalmente se descartaban en favor de los granos enteros. Sin embargo, los agricultores reconocieron su potencial y los transformaron en un ingrediente básico delicioso. Con el tiempo, el Com Tam ganó popularidad, convirtiéndose en un símbolo de la cultura de comida callejera—rápido, económico e irresistiblemente sabroso.
Ingredientes
- 480 ml de arroz roto
- 200 g de carne de cerdo a la parrilla o pollo a la parrilla (como suon twop o similar)
- 60 ml de salsa de pescado
- 30 g de azúcar
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 15 ml de aceite vegetal
- 1 pepino, en rodajas
- Vegetales encurtidos (daikon y zanahoria)
- 2 huevos
- Hierbas frescas (cilantro, cebollín)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Hojas de lechuga para servir
- Cacahuetes triturados (opcional)
Instrucciones
- 1
Enjuaga el arroz roto con agua fría hasta que el agua salga clara. Escurre bien.
- 2
Cocina el arroz en una olla arrocera o en una olla según las instrucciones del paquete hasta que esté tierno. Reserva y mantén caliente.
- 3
Marina la carne a la parrilla con la salsa de pescado, azúcar, ajo picado y una pizca de sal durante al menos 30 minutos.
- 4
Calienta el aceite vegetal en un sartén a fuego medio. Cocina la carne marinada hasta que esté completamente cocida y ligeramente caramelizada, aproximadamente 4-6 minutos por cada lado.
- 5
En el mismo sartén, fríe los huevos con la yema visible a tu donishome o punto preferido.
- 6
Prepara los vegetables encurtidos remojando las rodajas de daikon y zanahoria en vinagre con un poco de azúcar y sal durante al menos 30 minutos.
- 7
Para servir, coloca una cama de arroz roto caliente en un plato. Añade la carne a la parrilla, el huevo frito y las hierbas frescas.
- 8
Agrega las rodajas de pepino, los vegetales encurtidos y un pequeño bol con salsa de pescado para sumergir.
- 9
Opcionalmente, espolvorea cacahuetes triturados para agregar textura.