Französische Zwiebelsuppe
Onion Soup .jpg by Emnamizouni · CC BY-SA 4.0
Französische Zwiebelsuppe ist ein zeitloser Klassiker, der die natürliche Süße karamellisierter Zwiebeln mit herzhaftem Rinderbrühe kombiniert und mit schäumendem, gebräuntem Käse überbacken wird. Ihre reichhaltigen, tröstenden Aromen machen sie perfekt für kalte Abende oder besondere Anlässe.
Dieses Gericht hat seine Ursprünge im mittelalterlichen Frankreich, wo angenommen wurde, dass Zwiebelsuppen eine einfache, aber nährende Mahlzeit für Bauern und Könige gleichermaßen waren. Im Lauf der Jahrhunderte wurde die französische Zwiebelsuppe für ihren deftigen Geschmack und ihre elegante Präsentation beliebter und wurde zu einem festen Bestandteil in Bistrots in Frankreich und auf der ganzen Welt. Die einzigartige Kombination aus tief karamellisierten Zwiebeln und geschmolzenem Käse macht sie zu einem unwiderstehlichen Vorspeise oder Hauptgericht.
Zutaten
- 4 große gelbe Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 30 ml ungesalzene Butter
- 15 ml Olivenöl
- 5 ml Zucker
- 960 ml Rinderbrühe
- 240 ml trockener Weißwein (optional)
- 1 Lorbeerblatt
- 5 ml frische Thymianblätter
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 8 Scheiben Baguette, getoastet
- 340 g geriebener Gruyère-Käse
- 15 g Mehl (optional, zum Andicken)
Anleitung
- 1
In einem großen, schwerbodenigen Topf die Butter mit Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen.
- 2
Die Zwiebeln und den Zucker hinzufügen und gelegentlich umrühren. Etwa 30-40 Minuten kochen, bis die Zwiebeln tief karamellisiert sind, dabei häufig rühren, um Anbrennen zu verhindern.
- 3
In den letzten 5 Minuten Mehl über die Zwiebeln streuen, wenn die Brühe etwas dicker sein soll, und gut umrühren.
- 4
Den Weißwein (falls verwendet) zugießen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, etwa 3-4 Minuten.
- 5
Die Rinderbrühe, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20-30 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu entwickeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
Den Ofengrill vorheizen. Die getoasteten Baguettescheiben auf ein Backblech legen und großzügig mit geriebenem Gruyère bestreuen.
- 7
2-4 Minuten unter den Grill stellen, bis der Käse blubbert und goldbraun ist.
- 8
Die Suppe vom Herd nehmen, das Lorbeerblatt entfernen und in ofenfeste Schalen füllen.
- 9
Jede Schale mit 1-2 Scheiben getoastetem Baguette mit Käse belegen.
- 10
Die Schalen auf ein Backblech stellen und 2-3 Minuten unter den Grill schieben, bis der Käse geschmolzen und blubbernd ist.
- 11
Sofort servieren, nach Wunsch mit zusätzlichem Thymian garniert.