Mapo Tofu
Mapo Tofu (麻婆豆腐).jpg by NeoBatfreak · CC BY-SA 4.0
Mapo Tofu ist ein beliebtes Gericht aus der Sichuan-Küche, das für seine kräftigen Aromen und seine seidige Konsistenz bekannt ist. Die Kombination aus zartem Tofu, scharfer Chili-Bohnenpaste und aromatischen Sichuan-Pfefferkörnern sorgt für eine harmonische Explosion aus Schärfe und Betäubungsgefühlen, die es unwiderstehlich macht. Perfekt für ein comfortables Abendessen unter der Woche oder eine geschmackvolle Familienmahlzeit ist Mapo Tofu sowohl sättigend als auch einfach zuzubereiten.
Ursprünglich aus der Provinz Sichuan in China stammend, bedeutet der Name Mapo Tofu so viel wie „Pickelige Tante’s Tofu“, eine Anspielung auf seine legendäre Schöpferin, eine Sichuan-Frau, die Tofu an einer pickeligen Straße verkaufte. Mit der Zeit gewann es über seine regionale Herkunft hinaus an Popularität und wurde zu einem Grundnahrungsmittel in chinesischen Haushalten und zu einem Favoriten bei Liebhabern scharfer Speisen weltweit. Seine reiche Geschichte und seine dynamischen Aromen machen Mapo Tofu zu einem Klassiker, der weiterhin alle begeistern kann.
Zutaten
- 400 g fester Tofu, in kleine Würfel geschnitten
- 30 ml Pflanzenöl
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 15 ml Ingwer, gehackt
- 30 ml Doubanjiang (fermentierte Bohnen-Chili-Paste)
- 15 ml Sojasoße
- 5 ml Sesamöl
- 120 ml Hühnerbrühe oder Wasser
- 10 g Maisstärke, mit 30 ml Wasser verrührt
- 1 Teelöffel Sichuan-Pfefferkörner, geröstet und gemahlen
- 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 5 g Zucker
- 1 g zerstoßene Chiliflocken (optional für extra Schärfe)
- Salz nach Geschmack
Anleitung
- 1
Erhitze das Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
- 2
Füge den gehackten Knoblauch und Ingwer hinzu und brate sie für etwa 30 Sekunden, bis sie duften.
- 3
Gieße die Doubanjiang hinein und koche sie für eine weitere Minute, um ihr Aroma freizusetzen.
- 4
Gieße die Hühnerbrühe oder Wasser, Sojasoße und Zucker dazu und lasse es aufkochen.
- 5
Füge vorsichtig die Tofuwürfel hinzu, ohne sie zu zerbrechen, und simmere sie für 5 Minuten, damit sie die Aromen aufnehmen.
- 6
Verdünne die Sauce, indem du die Maisstärke-Wasser-Mischung unter Rühren einrührst, und lasse sie köcheln, bis die Sauce andickt, etwa 1–2 Minuten.
- 7
Streue die gerösteten Sichuan-Pfefferkörner, die Frühlingszwiebeln und die Chiliflocken (falls benutzt) darüber.
- 8
Träufle das Sesamöl für zusätzliches Aroma und Komplexität darüber.
- 9
Serviere das Gericht heiß, idealerweise über gedämpftem Reis.