🇨🇳 Chinese

Mapo Tofu

Name: Mapo Tofu
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 400 g de tofu firme, cortado en cubos pequeños; 30 ml de aceite vegetal; 3 dientes de ajo, picados finamente; 5 ml de jengibre, picado finamente; 30 g de doubanjiang (pasta de chile fermentada de habas); 15 ml de salsa de soja; 5 ml de aceite de sésamo; 120 ml de caldo de pollo o agua; 10 g de maicena disuelta en 30 ml de agua; 1 g de granos de pimienta de Sichuan, tostados y molidos; 2 cebollas verdes, en rodajas; 5 g de azúcar; 1 g de hojuelas de chile triturado (opcional para mayor picante); Sal al gusto

Tiempo de preparación10 min

Tiempo de cocción15 min

Tiempo total25 min

Calorías250 kcal

Mapo Tofu (麻婆豆腐).jpg by NeoBatfreak · CC BY-SA 4.0

El Mapo Tofu es un plato muy apreciado de la cocina de Sichuan, conocido por sus sabores intensos y su textura sedosa. La combinación de tofu tierno, pasta de chile fermentada y fragantes granos de pimienta de Sichuan crea una explosión armónica de calor y sensaciones de entumecimiento que lo hacen irresistible. Perfecto para una cena reconfortante entre semana o una comida familiar llena de sabor, el Mapo Tofu es a la vez satisfying y fácil de preparar.

Originario de la provincia de Sichuan en China, el nombre Mapo Tofu se traduce como 'Tofu de la Tía Marcada', en referencia a su creadora legendaria, una mujer de Sichuan que vendía tofu a lo largo de un camino con marcas de viruela. Con el tiempo, ganó popularidad más allá de sus raíces regionales, convirtiéndose en un básico en los hogares chinos y en un favorito entre los amantes de la comida picante en todo el mundo. Su rica historia y sabores dinámicos hacen del Mapo Tofu un clásico que continúa deleitando a comensales en todas partes.

Ingredientes

400 g de tofu firme, cortado en cubos pequeños
30 ml de aceite vegetal
3 dientes de ajo, picados finamente
5 ml de jengibre, picado finamente
30 g de doubanjiang (pasta de chile fermentada de habas)
15 ml de salsa de soja
5 ml de aceite de sésamo
120 ml de caldo de pollo o agua
10 g de maicena disuelta en 30 ml de agua
1 g de granos de pimienta de Sichuan, tostados y molidos
2 cebollas verdes, en rodajas
5 g de azúcar
1 g de hojuelas de chile triturado (opcional para mayor picante)
Sal al gusto

Instrucciones

1
Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto.
2
Agrega el ajo y el jengibre picados, saltea por unos 30 segundos hasta que desprendan aroma.
3
Incorpora el doubanjiang y cocina por otro minuto para liberar su aroma.
4
Vierte el caldo de pollo o agua, la salsa de soja y el azúcar; lleva a ebullición a fuego suave.
5
Añade cuidadosamente los cubos de tofu, teniendo cuidado de no romperlos, y cocina a fuego lento durante 5 minutos para que absorban los sabores.
6
Espesa la salsa agregando la mezcla de maicena disuelta y cocina hasta que la salsa espese, aproximadamente 1-2 minutos.
7
Espolvorea con granos de pimienta de Sichuan molidos, cebollas verdes en rodajas y hojuelas de chile triturado si deseas.
8
Rocía con aceite de sésamo para añadir aroma y complejidad.
9
Sirve caliente, idealmente sobre arroz al vapor.