Tonkatsu
Miso tonkatsu at Toyota Automobile Museum cafe 2022.jpg by Adeletron 3030 · CC BY 2.0
Tonkatsu ist ein beliebtes japanisches comfort food, das eine befriedigende Kombination aus knuspriger Außenhaut und saftigem, zartem Schweinefleisch im Inneren bietet. Perfekt für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen, ist dieses Gericht bekannt für seine knusprige Panko-Panade und die aromatische Soße, die jeden Bissen aufwertet. Durch seine ausgewogene Textur und seinen reichen Geschmack ist es ein Favorit in Japan und weltweit.
Ursprünglich im frühen 20. Jahrhundert in Japan entstanden, wurde Tonkatsu von westlich panierten Schnitzeln inspiriert, die während der Meiji-Zeit eingeführt wurden. Der Name 'Tonkatsu' kombiniert 'ton' (Schwein) und 'katsu' (Schnitzel), was auf die Hauptzutat und Kochweise hinweist. Im Laufe der Zeit hat sich Tonkatsu zu einem festen Bestandteil der japanischen Küche entwickelt, oft serviert mit geraspeltem Kohl, Reis und einer würzigen Soße, was seine anhaltende Beliebtheit und kulturelle Bedeutung zeigt.
Zutaten
- 4 puderfreie Schweinefilet Schnitzel (etwa 2,5 cm dick)
- 240 ml Weizenmehl (allzweck), gesiebt
- 2 große Eier, verquirlt (ca. 100 ml)
- 360 ml Panko-Semmelbrösel
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Vegetarisches Öl zum Frittieren
- Tonkatsu-Soße zum Servieren
- Geraspelter Kohl (optional, als Garnitur)
- Gekochter Reis (optional als Beilage)
Anleitung
- 1
Schneiden Sie die Schweinefilet-Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer ab.
- 2
Füllen Sie das Mehl in eine flache Schüssel, die verquirlten Eier in eine zweite und die Panko-Semmelbrösel in eine dritte Schüssel.
- 3
Wälzen Sie jedes Schweineschnitzel im Mehl und klopfen Sie die überschüssige Mehl ab.
- 4
Tauchen Sie das bemehlte Schnitzel in die verquirlten Eier und panieren Sie es anschließend gründlich mit den Panko-Bröseln, indem Sie leicht andrücken.
- 5
Erhitzen Sie das vegetarische Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer Hitze, bis es heiß ist (ca. 175 °C).
- 6
Legen Sie die panierten Schnitzel vorsichtig in das heiße Öl, ohne die Pfanne zu überfüllen.
- 7
Frittieren Sie die Schnitzel, bis sie goldbraun und durchgegart sind, etwa 4-5 Minuten pro Seite, abhängig von der Dicke.
- 8
Nehmen Sie das Tonkatsu aus dem Öl und lassen Sie es auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- 9
Schneiden Sie das Tonkatsu in Streifen und servieren Sie es heiß mit Tonkatsu-Soße oder Ihrer Lieblings-Dip-Soße.
- 10
Optional: Mit geraspeltem Kohl garnieren und zusammen mit Reis servieren für eine vollständige Mahlzeit.