Yakitori
Fast foods of Circle K Sunkus.jpg by Corpse Reviver · CC BY-SA 3.0
Yakitori ist ein beliebtes japanisches Straßenessen und ein Klassiker in Izakayas, das die Essenz der japanischen Grillkultur einfängt. Zarte Stücke von Hühnerfleisch, oft mit einer angenehmen Brandmung, werden auf Spieße gesteckt und mit einer würzig-süßen Sojasoße glasiert, die eine perfekte Balance aus Umami und Süße schafft. Es ist ein beliebtes Gericht bei Festivals, legeren Zusammenkünften und am Esstisch und wird für seine geschmackvolle Schlichtheit geschätzt.
Der Name 'Yakitori' bedeutet 'Feuer-gegrilltes' Hühnchen und spiegelt die traditionelle Zubereitung über Binchotan-Holzkohle wider. Ursprünglich von Straßenhändlern aus der Edo-Zeit entwickelt, hat sich Yakitori zu einem landesweiten Favoriten entwickelt, der weltweit für sein rauchiges Aroma und seine saftige Textur geschätzt wird. Ob mit einem kalten Bier oder als Teil eines Mehr-Gänge-Menüs – Yakitori ist ein ikonisches Symbol der japanischen Küche und des sozialen Essens.
Zutaten
- 200 g Hähnchenschenkel oder -brust, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 45 ml Sojasoße
- 30 ml Mirin (süßer Reiswein)
- 30 ml Sake
- 12 g Zucker
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Teelöffel geriebener Ingwer
- 8-10 Bambusspieße, 30 Minuten in Wasser eingeweicht
- 15 ml Pflanzenöl (zum Einölen des Grills oder der Pfanne)
- Sesamsamen und gehackte Frühlingszwiebeln (zum Garnieren)
Anleitung
- 1
In einer Schüssel Sojasoße, Mirin, Sake, Zucker, Knoblauch und Ingwer verquirlen, um die Yakitori-Marinade herzustellen.
- 2
Die Hähnchenstücke in die Marinade geben, gut vermischen und abdecken. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
- 3
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen oder eine Grillpfanne auf dem Herd erhitzen. Bei Verwendung eines Holzkohlegrills die Kohlen für direkte Hitze vorbereiten.
- 4
Die marinierten Hähnchenstücke gleichmäßig auf die eingeweichten Bambusspieße stecken.
- 5
Die Grillroste oder die Pfanne leicht mit Öl einfetten, um Ankleben zu verhindern.
- 6
Die Spieße auf den heißen Grill legen und etwa 3-4 Minuten pro Seite grillen. Während des Grillvorgangs mit der restlichen Marinade bestreichen und wenden, um eine gleichmäßige Röstung zu erzielen.
- 7
Weiter grillen, bis das Hähnchen durchgegart ist und eine glänzende Glasur zeigt, insgesamt etwa 10-12 Minuten.
- 8
Vom Grill nehmen und ein paar Minuten ruhen lassen. Mit Sesamsamen und gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
- 9
Heiß servieren, idealerweise mit gedämpftem Reis oder deinen Lieblingsseiten für ein köstliches japanisches Mahl.