Seafood Pannkaka (Haemul Pajeon)
Haemul Pajeon, eller koreansk skaldjurspannkaka, är en salt rätt som kombinerar ett krispigt yttre med ett saftigt, smakrikt inre fyllt med färska skaldjur och grönlök. Perfekt att dela med vänner eller njuta av som ett mättande mellanmål, denna rätt erbjuder en härlig blandning av umami, crunch och värme i varje tugga. Den rökiga aromen och den tuggiga texturen gör den till en älskad del av koreansk matlagning.
Historiskt sett har Haemul Pajeon varit en trösterik street food-klassiker och hemmastradition, särskilt under regniga dagar i Korea. Namnet betyder “skaldjurs- och scallionspannkaka” och lyfter fram de viktigaste ingredienserna som gör den så oemotståndlig. Med tiden har denna rätt fått internationell popularitet för sin enkla tillagning och kraftfulla smaker, och är ett måste för skaldjurs- och pannkakälskare.
Ingredienser
- 120 g vetemjöl (allround)
- 60 g rismjöl (valfritt, för extra krispighet)
- 300 ml kallt vatten
- 1 stort ägg
- 150 g blandade skaldjur (räkor, bläckfisk, musslor), hackade
- 4 gröna lökar, skivade diagonalt
- 1 liten morot, julienned (valfritt)
- 30 ml vegetabilisk olja (för stekning)
- 30 ml soja (för dippning)
- 15 ml sesamolja (för smak, valfritt)
- 5 g salt
- 2 g svartpeppar
- 2 g socker
- 1 vitlöksklyfta, finhackad (valfritt)
Instruktioner
- 1
Vispa ihop vetemjöl, rismjöl (om används), salt, peppar och socker i en stor bunke.
- 2
Tillsätt ägget och det kalla vattnet till de torra ingredienserna och vispa tills smeten är slät och något rinnig.
- 3
Rör ner de hackade skaldjuren, den skivade gröna löken och den eventuella julienneguron i smeten.
- 4
Värm en icke-stick- eller gjutjärnspanna på medelhög värme och tillsätt 15 ml olja.
- 5
Häll i en slev smet i pannan och sprid ut den till en tunn, jämn pannkaka.
- 6
Stek i cirka 3-4 minuter tills kanterna är knapriga och gyllenbruna, vänd sedan försiktigt och stek ytterligare 3-4 minuter på andra sidan.
- 7
Lägg pannkakan på en tallrik med hushållspapper för att rinna av överflödig olja.
- 8
Upprepa med resten av smeten, tillsätt mer olja vid behov.
- 9
Blanda soja och sesamolja till en enkel dippsås eller servera pannkakan med soja vid sidan om.